Lammfilé

Lammfilé

(lamminnerfilé, lammhare, lammytterfilé, benfri lammkotlettrad, lammnoisette)

Engelsk översättning lamb fillet

Fransk översättning filet d'agneau

Italiensk översättning filetto di agnello

Tysk översättning Lammfilet

Spansk översättning lomo de cordero

Lammfilé är styckdel av lamm närmast ryggraden. På ovansidan ytterfilén (benfri kotlettrad, lammhare) och på insidan innerfién (filén). Lammnoisette är skivad lammfilé. I handeln förekommer främst ytterfilé, innerfilén är ett litet köttstycke. Filén är den finaste styckdelen av lammet.

Lammfilé säljs i allmänhet putsad/rensad. Ibland med kappa (ytterfettkant). Utan kappa är lammfilé mycket magert kött.

VIKT, PORTIONSVIKT Lammfilé

Råvikt

Brutto

Rens

Köttvikt

Tillagad

Innerfilé

100 g

0 g

100 g

85 g

Ytterfilé

700 g

35 g

665 g

565 g


Portionsvikt: Beräkna 175 gram råkött till en normalportion. En normal lammyterfilé räcker till 4 portioner.


TILLAGNING & TEMPERATUR LAMMFILÉ

Lammfilé kan bräseras, stekas i ugn eller panna. Ytterfilé med fettkappa (kant) ger extra fin smak. Filéerna säljs dock vanligtvis renputsade. Det går fort att tillaga filéerna, så passa så att de inte blir för genomstekta.


UGNSLAGA & BRÄSERA Lammfilé
Lammfilé kan bräseras eller ugnsstekas.
Putsa köttet fritt från hinnor. Torka av köttet.
Fuktigt kött bryner inte. Bryn i stekpanna.
Bryn runt om i smör på hög värme.
Fortsätt sedan enligt nedan.

Stek-

Inner-

Tillagning

Lammytter

filé

temp °C

temp °C

minuter

Ugnslaga   

110-200

52-65

5-12

Bräsera 

Sjuda

55-65

5-15

Hel filé bör vila 10 minuter efter tillagning.


STEKA Lammfilé
Lammfilé kan bräseras eller ugnsstekas.
Putsa köttet fritt från hinnor. Torka av köttet.
Fuktigt kött bryner inte. Bryn i stekpanna.
Bryn runt om i smör på hög värme.
Efterstek på medelsvag värme under lock.


Efterstek

Råvikt

Köttvikt

minuter

gram

tillagad

Innerfilé (hel)

3-5

100 g

90 g

Ytterfilé (hel)

5-15

700 g

600 g

Ta ur köttet och låt det vila 5-10 minuter.
Skär upp i bitar staxt före servering.


Recept med Lammfilé

Det finns 7 recept med Lammfilé