Jordärtskocka

Jordärtskocka

(skockor)

Latin: Helianthus tuberosus

Engelsk översättning Jerusalem artichoke

Fransk översättning topinambour

Italiensk översättning topinambur

Tysk översättning Erdartischocke, Topinamburknolle

Spansk översättning cotufa, chufa

Grupper inom
Jordärtskocka:

Kinaskocka

Jordärtskocka tillhör familj korgblommiga växter och är närbesläktad med solros. Det är en flerårig ört med vedartad stjälk som kan bli 3 meter hög. Bladen är stora och runda. Blommorna ser ut som mörkgula prästkragar. Den härstammar från Nordamerika och infördes på 1600-talet till Europa. Den odlas i större delen av Sverige och skördas under hela hösten in på vintern. Det är de uppsvällda knölarna i jordstammarnas ändar, de s.k. skockorna, som används i matlagningen. Det finns två typer av jordärtskocka, med vitt eller rödviolett skal.

  • Vikt: Runt 30 gram per styck i handeln, dock stor variation.
  • Smak: Köttet är vitt och saftigt, smaken lätt sötaktig med lätt nötaktig ton.
  • Alternativ: Kronärtskocka eller svartrot.
  • Försäljning: Kan köpas färsk året om. Från Sverige under hösten och vintern.
  • Förvaras svalt och torrt, som potatis. Lång hållbarhet.

Portionsberäkning: Räkna med samma mängd som potatis när den används som kokt tillbehör (200-250 gram). I mos brukar den ersätta en del (hälften) av potatismängden.

Hälsa: Dessa har högt näringsvärde och innehåller inte stärkelse utan inulin som är uppbyggt av fruktsocker, vilket gör dem lämpliga för diabetiker. 


ANVÄNDNING

Jordätskocka kan kokas och ätas som tillbehör till mat liknande potatis, gärna med lite smör till. De är goda att puréa, mosad tillsammans med potatis, eller tillredd till en krämig soppa. De kan stuvas, gratineras, eller om skivade råstekas. Först lättkokt kan de sedan stekas i smör. De kan även ätas råa, tunt skivade i sallader. Droppa då citron över dem för att de inte skall mörkna.

Klassiska rätter:

  • Crème de topinambour, dvs krämig soppa av jordätskockor, potatis, mjölk, grädde och kryddor. Kokas i cirka 30 minuter och silas. Konsistens enligt eget önskemål, men klassiskt är den tjockflytande gränsande till puré.

Ansa: Borsta ren kockorna eller skala dem med hjälp av en tesked. Om de först blancheras (hastigt kokas) ett par minuter är de lättare att skala. När de skalats svartnar de fort. Förvara dem då i syrat vatten i väntan på tillagning (vatten med lite citron eller ättika).

Koktid: 10-15 minuter tills de mjuknat något.

Övriga tillagningssätt se recept och Kockskolan (länkar nedan).

Recept med Jordärtskocka

Det finns 9 recept med Jordärtskocka