Pärllök

(borretanalök)

Latin: allium porrum, allum ampeloprasum

pearl onion, cocktail onion

oignon perlé, petit oignon

cipolline perlate

Perlzwiebel

cebolla perlada

Pärllök är plattrunda små lökar som förekommer i tre olika varianter. Dels en småvuxen art av matlök, dels den i medelhavsområdet vildväxande arten allium ampeloprasum, dels en vit småvuxen variant av purjolök (allum porrum). Den sist nämnda är den vi brukar hitta i butikerna. Allum porrum-varianten är rund och något platt i formen, samt varierar i storlek från liten till medelstor. Den odlas mycket i Italien och används i industrin för inläggningar.

Vikt: Runt 65 gram.
Smak: Liknande gul lök och purjolök.
Alternativ: Annan smålök, gul lök, purjolök m.fl. löksorter.
Försäljning: Säljs färsk året om i butik.
Förvaras torrt och helst kallt i kylskåp +2 till +4°C och kan då lagras i flera månader.
I rumstemperatur cirka 1 månad.

ANVÄNDNING

Löken passar bra att kokas eller stekas hel. god att glasera. Serveras som tillbehör eller i grytor och kan i övrigt användas på samma sätt som gul eller annan matlök. Avänds till syltning och inläggningar.

Ansa: Ta bort det yttre pappersartade skalet genom att skära ett snitt i löken varefter skalet dras av.

Koktid: Hel kokas 5-10 minuter för att mjukna.