Blekselleri

Blekselleri

(selleri, stjälkselleri, bladselleri)

Latin: Apium graveolens dulce

Engelsk översättning celery, cultivated celery

Fransk översättning cčleri en branches, ache des marais, persil des marais

Italiensk översättning sedano

Tysk översättning Echte Sellerie, Staudensellerie

Spansk översättning apio

Selleri är en flockblommig växt, varav det finns ett 20-tal arter. Med "selleri" avses vanligtvis blekselleri, även kallad blad- eller stjälkselleri, men i matlagning förekommer även snittselleri som är en bladkrydda (se Snittselleri) och rotselleri som är en rotsak (se Rotselleri). Blekselleri är en tvåårig starkt doftande ört med parbladiga blad och små grönvita blommor i flockar. Först andra året utvecklas stjälkar och arten går i blom i juli och augusti. Stjälken kan bli 8 dm hög. Frukten är liten, äggformad och något tillplattad.

Selleri är känd sedan forntiden i Egypten och Grekland som medicinalväxt och utnyttjades vid begravningar, men har också ansetts afrosidiakisk. I Sverige avråddes förr "gamla ungkarlar" från att äta örten pga dess erotiska inverkan (Hagdahl).

Odling: De gröna sorterna av blekselleri ger något högre avkastning än de gula, självblekande sorterna. Selleri trivs på solig och någorlunda vindskyddad plats i lucker, mull- och kalkrik jord. Den måste förkultiveras i februari-mars då den har lång utvecklingstid. När frostrisken är över sker utplantering i radavstånd cirka 3 dm mellan plantorna. Vattna vid behov och kupa emellanåt runt plantorna. Stallgödsla jorden under hösten.


ANVÄNDNING

Det är främst bladskaften/rotstocken som används av blekselleri, men även rot, blad och frön är användbara. Skaften är krispigt spröda och saftiga på färsk selleri och smaken är karaktäristisk liknande fänkål. De kan ätas naturell i sallader, eller som tilltugg till ost och dip. Lättkokta är de också vanliga t.ex. i risrätter såsom risotto och jambalaya. Används i grytor och pajer. De små toppbladen är goda och kan används som krydda eller dekoration.

Alternativ: Fänkål, snittselleri, sellerifrön.

Förvaras bäst stående i vatten med lite salt. I kylskåp blir den lätt sladdrig. Hållbar 1-2 veckor. Celleri kan frysas.

Koktid hel: 5-10 minuter. I bitar: 3-5 minuter.

Läs mer

Sellerifrön

Snittselleri

Fänkål, sötfänkål

Rotselleri

Recept med Blekselleri

Det finns 63 recept med Blekselleri