Vit- & grön sparris samt grön minisparris

Sparris

(stångsparris)

Latin: Asparagus officinalis

Engelsk översättning asparagus

Fransk översättning asperges

Italiensk översättning asparagi

Tysk översättning Spargel

Spansk översättning espárragos

Grupper inom
Sparris:

Vit sparris

Grön sparris

Grön minisparris

Sparris är en liljeväxt. Det finns ett 100-tal arter varav officinalis är en härdig, meterhög ört, som odlas som grönsak. Härkomst Afrika och känd av egyptierna för 5000-6000 år sedan.

Det är de späda skotten (20-25 cm) som används som föda. Det finns blekt vit, eller grön sparris.

Vit sparris skördas under jord innan skotten når solljuset. Det hårda skalet skärs bort med potatisskallare, varefter de kokas och serveras som delikatess ("primör") med t.ex. hollandaisesås. Smaken är mild.

Grön sparris växer ovan jord och är mer lättodlad.
Den gröna sparrisen har kraftigare smak än den vita och behöver vanligtvis inte skalas. Kan ätas rå eller lättkokt, varm eller kall, förslagsvis med en god dressing till.

Förvaras bäst kallt, +2-4°. Sparris har kort hållbarhet.
Hanteras varmsamt, knopparna bryts lätt av.

Koktid gröna: 2-10 min. Vita: 15-35 min.

Läs mer

Så ansar du sparris

Recept med Sparris

Det finns 58 recept med Sparris