Kronärtskocka

(Kronärtskocksbotten, kronärtskockshjärtan)

Latin: Cynara scolymus

artichoke

artichaut

carciofo

Artischocke

alcachofa

Kronärtskockor är de outslagna blomkorgarna, cirka 10 cm breda, av en tistelart med ursprung från Medelhavsområdet. Plantan kan bli upp till 2 meter hög. Det finns gröna, violetta och vita, varav de gröna vanligen finns på den svenska marknaden. Kockorna säljs färska i handeln.

Kronärtskocksbotten är den mjukare botten utan kronbladen. Färdiglagade bottnar finns att köpa på burk.

Kronärtskockshjärtan är små mycket mjälla kronärtskockor. Förlagade finns att köpa på burk.

Vikt: Hel stor färsk kronärtskocka väger runt 300 gram, varav ätbart cirka 40% (120 gram).
Smak: Mjäll konsistens med mild "grön" smak, lätt sötaktig med nötaktig ton.
Alternativ: Bottnar i recept kan ersättas med jordärtskocka eller svartrot.
Försäljning: Kan köpas året om. Svenskodlad under höst och förvintern.
Förvaras i kylskåp +2 till +4 °C, helst i fukttig plastpåse för att inte torka ur. Hållbar i ett par veckor.

Portionsberäkning: En stor kronärtskocka räcker till en lätt måltid, cirka 120 gram.

ANVÄNDNING

Kronärtskockor kan inte ätas råa utan kokas i lättsaltat vatten, varefter man äter den tjocka nedre delarna av blombladen (holkfjällen) och den tjocka, köttiga blombottnen. Kokt äts den med (rört) smör och salt, gärna också med några droppar citron till. Bladen dras av från blomman och den köttiga nederdelen dras av mellan tänderna, varefter resten av bladet kastas. Man fortsätter med alla blad tills de de blivit för små och sladdriga. Det trådiga mittpartiet dras sedan bort med fingrarna och bottnen äts upp.

Kokt kronärtskocksbotten kan ätas kall smaksatt med en vinegrätt, eller användas strimlade alternativt hela i sallader. Varma eller kalla fungerar de som tillbehör till främst kötträtter. Stora bottnar kan fyllas på olika sätt, med sparissknoppar, svampstuvning m.m. eller användas till soppa. De kan tillsättas hela eller delade i grytor och gratänger. Kronärtskockshjärtan kokas och äts hela.

Klassiska rätter:

Crème d´artichaut, dvs krämig soppa av kronärtskocksbottnar, med vitlök, mjölk, grädde och kryddor. Ost är vanligt i eller gratinerad till soppan.

Ansa: När man köper kronärtskoker medföljer vanligtvis en bit av skaftet. Skär bort skaftet jäms med blomhuvudet.

Koktid kronärtskockor: Stora 30-50 minuter. Små 20-30 minuter. Kockorna är klara när de tjocka nedre kronbladen lossar lätt.