Aubergine

(äggplanta, äggört)

Latin: Solanum melongena

egg plant, aubergine

aubergine

melanzane

Eierfrucht, Aubergine

berenjena

Grupper inom
Aubergine:

Aubergine mini

Så tillagas aubergine

Aubergine (äggplanta) är en perenn växt inom familj potatisväxter, med tropiskt ursprung från Ostindien och Afrika. Plantan kan bli meterhög och frukterna 2 dm långa. Frukternas form kan vara rund, äggformad eller avlångt droppformad och färgen kan vara gul, vit, grön, brun eller mörkviolett. Skalet är blankt. Fruktköttet är krämvitt och poröst, med svampaktig konsistens. En mogen frukt känns lite lätt mjuk. Namnet äggplanta kommer från att de tidiga sorterna var ljusa och äggformade.

Vikt: Normalstor 400 gram (200-600g). Mini variant cirka 40 gram.

Smak: Mild med tydlig beska som rå, men som mildras efter tillagning. viss beska.

Alternativ: Squash. Eventuellt även slanggurka eller pumpa.

Försäljning: Säljs året om. I butik hittar mestadels lila plantor cirka 2 dm långa. Ibland miniaubergines.

Förvaras svalt och bäst i 8-10°C. Den är känslig för kyla och får lätt frostskador.

Portionsberäkning: En halv normalstor aubergine (200 gram) är lagom mängd som ensamt tillbehör till mat. Som färserad ensamrätt eller i gratäng är en halv stor aubergine (300 gram) lagom.

ANVÄNDNING

Aubergine äts inte rå. Den äts skivad som tillbehör till mat kokt, puréad eller stekt. Delad på mitten och fylld med färs tillagas den i ugn. Den kan med fördel paneras och stekas i panna eller friteras. Den kan även ingå som grönsak i gratänger.

Klassiska rätter:

Moussaka är en grekisk klassiker av aubegine, köttfärsröra med krossade tomater och ostsås som varvats i en form och gratinerats i ugn. Se recept > Moussaka (nedan).

Ansa: Frukten brukar inte skalas och behöver bara sköljas. Ibland vill man inte ha med skalet och då gröper man ur fruktköttet med sked. Fruktfästet skärs bort eller kan vara kvar som dekoration. Dela den på längden, tärna eller skär den i tjocka skivor.

Avbeskning: Aubergine har besk smak som kan mildras genom att man häller på ett rikligt lager med salt på den uppskurna frukten, varefter den får vila i 30-60 minuter. Saltet sköljs bort innan tillagning. Saltningen innbär också att fruktköttet suger åt sig mindre mängd fett vid tillagning. I äldre recept rekommenderas nästan alltid denna "avbeskning", men de frukter som vi idag köper är mindre beska, varför detta moment vanligtvis hoppas över i nutida, rationalliserade kokkonst. Vi har också lärt oss att uppskatta beskan.

Tillagning: Aubergine steks vanligtvis i panna eller ugn. Som regel används olivolja som stekfett. Läs mer > Så tillagas aubergine; Kockskolan > Tillagning grönsaker; Se recept (länkar nedan).

Stektid: Skivad cirka 6 minuter. Gratinerad halva cirka 30 minuter.