Gratäng-, fondueostar

Grupper inom
Gratäng-, fondueostar:

Gratängost är ost som lämpar sig väl till att värmas i ugn, stekas eller grillas. Generellt gäller att grynpipiga hårdostar (små hål) t.ex. Svecia, har bättre smältbarhet än rundpipiga (stora hål), vilka ger en trådigare konsistens. Ju högre fetthalt osten har desto bättre smälter den. Vällagrade ostar ger kraftigare smak.

Utöver hel ost i bit finns också riv-(en)ost, s.k. pizzaost, gratängost, m.fl., ost som är direkt anpassade för olika användningsområden. Den klassiska rivosten är den italienska parmesanosten.

Fondueost är ost avsedd för maträtten fondue, dvs ost för uppvärmning. I princip fungerar de flesta "gratängostarna", men det finns ostar avsedda just för detta ändamål. Raclettost med härkomst från Verbier i Schweiz, är den ursprungliga orsaken till maträtten. Andra ostar som passar väl till denna maträtt är bl.a. Apenzeller och Sorte Sara.

PS: I sås och soppa bör man undvika att ost kokar, då det kan medföra att såsen/soppan blir seg.