Paketglass, våffelstrutar, pinn- och isglass

Om glassvaror

(mjölkglass, gräddglass, mjukglass)

Engelsk översättning ice cream

Fransk översättning glace

Italiensk översättning gelata

Tysk översättning Speiseeis

Spansk översättning helado

Glass är fryst livsmedel med mjölk som huvud­ingrediens innefattande mjölk-, grädd- och mjukglass. Som glass­vara räknas förutom glass, även vegetabilisk "glass", saftis/isglass, sherbet/sorbet och s.k. yoghurtglass.

Mjölkglass skall vara en ren mjölkprodukt med lägsta fetthalt 3% av vikten, dock vanligtvis 5-8%.

Gräddglass skall vara en ren mjölkprodukt med lägsta fetthalt 8% av vikten, dock vanligtvis 10-17%.

Mjukglass är glassmassa som ännu inte frysts hård.

I vegetabilisk glass(-vara) har mjölkfettet, helt eller delvis, ersatts av vegetabiliskt fett (margarin).

Industriell glasstillverkning
Tillverkning sker genom att mjölkråvara blandas med socker, fett och smakämnen, samt med emulgerings- och stabiliseringsmedel. Blandningen värms, homogeniseras, pastöriseras och fryses under luftinblandning - 1 liter blandning ger mer än 2 liter färdig glass.

Läs mer

Nationalencyklopedin NE

Finfood