Smaksatt filmjölk - jordgubb och blåbär/hallon

Filmjölk

(surmjölk, filbunke, fjällfil, mellanfil, lättfil)

Engelsk översättning sour milk, curdled milk

Fransk översättning lait caillé

Italiensk översättning latte cagliato

Tysk översättning Dickmilch

Spansk översättning leche cuajada

Filmjölk är mjölk som syrats med mjölksyrebakterier.
Att sura mjölk var förr det enda sättet att bevara mjölk. Då åt man surmjölk/filbunke hemma på gården om somrarna när korna var borta på bete.

Mjölksyrebakterier (Lactococcus, Leuconostoc) tillsätts mjölk, som får surna i rumstemperatur ca 20 timmar. Bakterierna omvandlar en del av mjölksockret till mjölksyra varvid mjölkproteinerna koagulerar och filmjölken får en tjock konsistens. När mjölken surnat färdigt kyls den ner, varvid syrningsprocessen avstannar. Filmjölk innehåller ca 20 % lägre mjölksocker. Personer med laktosintollerans tål därför ofta denna "kulturmjölk".

Filmjölk äts som den är till frukost eller mellanmål, med olika tillbehör som socker, frukt och flingor. Används även i matlagning och t.ex. som tillsats till surdegsbröd. Det finns även smaksatt filmjölk att köpa i handeln.

Fetthalt: Fjällfil 4.2%, filmjölk 3%, mellanfil 1,5%, lättfil 0,5%.
Förvaring: Kylskåp vid högst +8°C. Ej frysbar.
Hållbarhet: 2 veckor om obruten förpackning.

Läs mer

Nationalencyklopedin NE

Mjölkfrämjandet

Recept med Filmjölk

Det finns 22 recept med Filmjölk