Kärnmjölk, skummjölk
Skriv ut vara
buttermilk
lait de beurre, babeurre
siero del latte
Buttermilch
leche de manteca
När fett avskiljs ur grädde, t.ex. vid smörtillverkning, kvarstår kärnmjölk. Man kärnar smör, dvs skakar grädde till smör. I gamla tider användes s.k. stötkärnor = högt smalt träkärl, med tillhörande stav och hålplatta som stöttes upp och ner.
Kärnmjölken innehåller mindre än 1 % fett och har goda emulgerande (konsistensgivande) egenskaper. Kärnmjölk ingår därför i mager vispbar grädde, lättmargarin och torkad i bröd samt charkuterier. Kärnmjölk används som djurfoder och ingår bl.a. i kalvnäringar som proteinkälla.
Skummjölk är mjölk där fettet avskilts, liknande kärnmjölk. Fanns förr att köpa, men har ersatts av lättmjölken. I mjölkproduktionen avskilj fett, som sedan tillförs igen för att erhålla de olika mjölksorterna. Används även för att framställa mjölkpulver.
