Flädermousse med mandelrabarber

Ingredienser
12 Portioner
- 112 gram
  Kesella
- 60 gram
  Färskost
- 1.50 dl
  Florsocker
- 2.75 dl
  Vispgrädde
- 0.75 dl
  Fläderblomssaft (konc.)
- 8 cl
  Hallands Fläder
- 2 styck
  Gelatinblad
- 0.50 styck
  Lime
- 300 gram
  Mandelmassa
- 150 gram
  Smör
- 2 styck
  Ägg
- 3 stjälk
  Rabarber
- 1 tsk
  Citronjuice
- 2 dl
  Strösocker
- 5 dl
  Vatten
- 1 styck
  Vaniljstång
- 5 dl
  Jordgubbar
Gör så här:
1. Vispa kesella, färskost, florsocker och juice ur lime. Vispa grädde. Häll saft och brännvin i en kastrull. Sätt på låg värme. Smält gelatinblad i fläderblandningen. Rör ner blandningen i kesellamixen. Vänd därefter ner i grädden.
2. Sätt ugnen på 180°C. Kör mandelmassa och smör i en matberedare till en slät massa. Tillsätt därefter ägg, ett i taget. Bred ut massan på en plåt och baka i ugn i 810 minuter.
3. Skär en skåra i vaniljstång på längden. Skrapa ut frön. Skär rabarber i lämplig storlek. Koka citronjuice och socker till en gyllenbrun karamell. Tillsätt vatten och den urskrapade vaniljstången. Sänk värmen och koka rabarbern tills den känns mogen.
4. Varva alla ingredienser i glas strax innan servering. Toppa gärna med några av smultronen som ni plockat på väg hem från stångresningen. Kan även serveras med jordgubb och/eller youghurtsorbet samt några honungsrostade mandlar.