Bakpulver o.d.

Bakpulver o.d.

(bikarbonat, vätekarbonat, natriumvätekarbonat, hjortronsalt, ammoniumvätekarbonat, pottaska, kaliumkarbonat)

Engelsk översättning baking powder, baking soda

Fransk översättning levure, levain en poudre

Italiensk översättning lievito in polvoro

Tysk översättning Backpulver

Spansk översättning levadura en polvo

Bakpulver, bikarbonat och hjorthornssalt är kemiska jäsmedel som främst används till finbaksbröd, ibland till matbröd t.ex. scones. Jäst klarar inte av att jäsas deg särskilt bra om den är fett- och/eller sockerrik som i småkakor. Att baka bröd med dessa jäsmedel går snabbt. Degen skall inte jäsas utan, efter utblandning med övriga ingredienser, snabbt sättas in i ugnen för att gräddas. I matbrödssammanhang kallas bakpulverdeg ibland för "hastdeg". Värmen aktiverar jäsningsprocessen, men bakpulverbröd blir alltid kompaktare än jäsdegsbröd.

Bikarbonat (vätekarbonat, natriumvätekarbonat), är ett syraneutrali­serande medel som bl.a. används mot "sur mage". Bikarbonat bildar koldioxid när det blandas med vätska, någon syra och utsätts för värme. Koldioxiden gör att degen jäser, utvidgas. Syran kan vara citron, vinäger, farinsocker, choklad, yoghurt, filmjölk eller dylikt. Därav namnet filmjölkslimpa. I gamla recept anges ibland pottaska (kaliumkarbonat) som jäsmedel, vilket kan ersättas med bikarbonat.

Bakpulver innehåller bikarbonat,  stärkelse och sura fosfater. Bakpulver behöver inte som bikarbonat tillsats av syra för det ingår redan i pulvret. Jäsningsprocessen aktiveras av värme.

Hjorthornssalt (ammoniumvätekarbonat) avger vid uppvärmning både kolsyra och ammoniak. Förr framställdes det genom upphettning av horn (därav namnet), men numera på kemisk väg.


ANVÄNDNING

Bakpulver används främst till mjuka kakor, småkakor och desserter. Ibland till matbröd t.ex. scones. Bakpulver ger ingen bismak.

Bikarbonat används som bakpulver, men är ett krafigare jäsmedel (1 del bikarbonat = 2 delar bakpulver).

Hjorthornssalt används bäst till småkaor och kex. I mjuka kakor får man lätt en bismak av ammoniak. 

Förvaras torrt i tillslutet kärl.

Omvandling bakpulver: 1 msk/15 ml = 15 g. 100 g = 1 dl.
Hjortronsalt: 1 msk/12 ml = 15 g. 100 g = 0,8 dl

Recept med Bakpulver o.d.

Det finns 98 recept med Bakpulver o.d.