Vinblad

(vinrankslöv, vinbladsdolmar)

Latin: Vitis vinifiera, Vitis labrusca

Vinblad från vindruveväxterna Vitis vinifiera och Vitis labrusca användas i maträtter t.ex. till vinbladsdolmar, som sallatstillbehör, i soppor, grytor och i örtteer, samt som krydda i dressing.

Vinbladen är lätt syrliga och svagt kryddiga. Skaft och "nerv" skärs bort. Färska blad plattas ut och kokas i cirka 20 minuter. De är sedan goda att marinera. Inlagda blad används till dolmar som tillreds i ugn. Skall bladen användas till kalla dolmar bör de först kokas i 10 minuter.

Vinblad kan köpas i vissa butiker, antingen färsk, torkad eller inlagda i saltlag. Vinbladsdolmar förekommer färdiglagade, konserverade i olivolja. Man kan äta dessa kalla, eller så värmer man upp dem. Youghurt i olika former passar till.

Vinbladsdolma(-r) med nötter och röda vinbär är t.ex. populära i Turkiet (dolma) och med ris och örter i Grekland (dolmadakia). Dolmarna kan fyllas med allehanda innehåll, även fisk och kött.