Vanlig peppar
Skriv ut vara
Latin: Piper nigrum
pepper, peppercorns
poivre
pepe
Pfeffer
pimienta
Vanlig peppar är namnet på den vanligast konsumerade arten tillhörande släkte Piper. Sägs bara "peppar" avses oftast just denna peppar, men kan också förväxlas med chilipeppar som också brukar kallas peppar, eller pepper på engelska. En annan ordförbistring är att man i engelskan benämner såväl växten som svartpeppar för "black pepper", vilket även gäller för latinets namn Piper nigrum och i andra språk.
Pepparn har sitt urspung från Indien där den växer vilt och använts ett par 1000 år f.Kr. (eller så var det varianten långpeppar, vilket de lärde tvistar om). Pepparkornen har i långliga tider varit en skattad handelsvara ofta refererad som det "svarta guldet" och har tjänat som substitut för pengar, lösensummor, hyror mm. Pepparn produceras i många länder med tropiskt klimat och numera allra mest i Vietnam som svarar för 1/3-del av världsproduktionen. Vanlig peppar är den mest använda kryddan i Europa och har varit det sedan romartiden på 400-talet. Chili(peppar) är världens mest använda krydda.
Vanlig peppar är en klättrande ranka i tropiskt klimat. Bladen är ovalt droppformade och 5-10 cm långa och de små, obetydliga, vita blommorna hänger i klasar som utvecklar pepparfrukter. Frukten/bären är först guldgröna, sedan orangefärgade och slutligen ljust röda. Växten innehåller ämnet piperin, som är orsaken till smaken.
Grön-, svart- och vitpeppar är samma frukt från denna växt, men i olika utvecklingsstadier. Färsk peppar är gräsgrön och vartefter den mognar skiftar den färg i röda toner för att bli mörkt röd som mogen. Den unga frukten ger grönpeppar, svartpeppar görs av halvmogen och vitpeppar av mogen frukt (se respetive vara). Pepparn klassificeras vanligen utifrån den ort eller hamnstad varifrån den skeppas t.ex. Malabar Pepper och Tellicherry pepper, två hamstäder i Indien. Pepparkvaliteten varierar och större, saftigare pepparkorn är finare än små.
