Surdegsbröd av rågmjöl och vetemjöl
Spara recept
Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Ingredienser
Surdeg:
Jäst (färsk) 25.0 gram
Vatten 3.0 dl
Rågmjöl (grovt) 3.0 dl
Deg:
Jäst (färsk) 25.0 gram
Vatten 7.0 dl
Matolja 3.0 msk
Salt 2.0 tsk
Rågmjöl 8.0 dl
Vetemjöl 1.5 liter
Tillagning (3 tim + 48 tim )
- Dag 1 Surdeg: Värm vatten fingervarmt (37°C).
- Smula jästen i en bunke. Häll på lite fingervarmt vatten och rör ut. Tillsätt resten av vattnet och mjöl. Blanda.
Låt stå övertäckt med duk 2-3 dagar i rumstemperatur så att den surnar. - Dag 3-4 Baka: Nu skall surdegen vara bubblig och ha en svagt syrlig doft.
- Värm vatten och olja fingervarmt (37°C).
Smula jästen i en bunke. Häll på lite fingervarm vätska och rör ut. Tillsätt resterande vattenolja, salt och surdegen. - Blanda ner mjölsorterna och arbeta in mjölet tills degen blir fast och släpper från kanten. Låt jäsa övertäckt i cirka 1 timme.
- Knåda lätt och forma degen till limpor. Lägg på smord ugnsplåt. Täck över. Låt jäsa i ca 1 timme till dubbel storlek.
- Sätt ugnen på 250°C.
- Nagga (picka) eller skåra brödet. Sätt in i ugn och sänk värmen till 175°C. Grädda nere i ugnen i 50-60 minuter.
- Ta ut surdegsbrödet och låt kallna inlindade i bakduk.
Kockens kommentar
Om degen i punkt 4 först kavlas ut och sedan rullas ihop blir limporna lite högre. Använd helst inte brödet förrän efter 1-2 dagar. Skär tunna skivor. Surdegsbröd är hållbart i påse 2-3 veckor.
Alternativ
Fler recept inom Surdegsbröd
Liknande recept som Surdegsbröd av rågmjöl och vetemjöl
-
Rågsurdegsgrund
Tid: 15 min (+ 120 tim) , Svårighet: Medel, Receptgivare: Magnus
-
Frukt- och nötbröd med surdeg
Tid: 6 tim (+ 24 tim) , Svårighet: Medel, Receptgivare: Magnus
-
Surdegsbröd av rågsikt
Tid: 3 tim (+ 48 tim) , Svårighet: Halvavancerat, Receptgivare: Spisa
-
Surdegsbröd av rågmjöl och vetemjöl
Tid: 3 tim (+ 48 tim) , Svårighet: Halvavancerat, Receptgivare: Spisa
