Surdegsbröd av rågmjöl och vetemjöl

Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

0 voting
0Recension
- 3 h( + 48 h )
- 7 Ingredienser
- Avancerat

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
3 Antal limpor
- Surdeg:
- 25 gram
  Jäst (färsk)
- 3 dl
  Vatten
- 3 dl
  Rågmjöl (grovt)
- Deg:
- 3 msk
  Matolja
- 2 tsk
  Salt
- 8 dl
  Rågmjöl
- 1.50 liter
  Vetemjöl
Gör så här:
1. Dag 1 Surdeg: Värm vatten fingervarmt (37°C).
2. Smula jästen i en bunke. Häll på lite fingervarmt vatten och rör ut. Tillsätt resten av vattnet och mjöl. Blanda.
  Låt stå övertäckt med duk 2-3 dagar i rumstemperatur så att den surnar.
3. Dag 3-4 Baka: Nu skall surdegen vara bubblig och ha en svagt syrlig doft.
4. Värm vatten och olja fingervarmt (37°C).
  Smula jästen i en bunke. Häll på lite fingervarm vätska och rör ut. Tillsätt resterande vattenolja, salt och surdegen.
5. Blanda ner mjölsorterna och arbeta in mjölet tills degen blir fast och släpper från kanten. Låt jäsa övertäckt i cirka 1 timme.
6. Knåda lätt och forma degen till limpor. Lägg på smord ugnsplåt. Täck över. Låt jäsa i ca 1 timme till dubbel storlek.
7. Sätt ugnen på 250°C.
8. Nagga (picka) eller skåra brödet. Sätt in i ugn och sänk värmen till 175°C. Grädda nere i ugnen i 50-60 minuter.
9. Ta ut surdegsbrödet och låt kallna inlindade i bakduk.

KOCK: SpisaSpisa

Uppdragsgivare:www.spisa.nuwww.spisa.nu

Alternativ

Surdegsbröd av rågsikt

3 h
12 Ingredienser
Avancerat

Kockens tips!

Om degen i punkt 4 först kavlas ut och sedan rullas ihop blir limporna lite högre. Använd helst inte brödet förrän efter 1-2 dagar. Skär tunna skivor. Surdegsbröd är hållbart i påse 2-3 veckor.