Surdegsbröd av rågsikt

Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

1 voting
1Recension
- 3 h( + 48 h )
- 5 Ingredienser
- Avancerat

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
2 Antal stora limpor
- Surdeg:
- 25 gram
  Jäst (färsk)
- 2.50 dl
  Vatten
- 2.50 dl
  Rågsikt
- Deg:
- 3 msk
  Matolja
- 2 tsk
  Salt
Gör så här:
1. Dag 1 Surdeg: Smula jästen i en bunkeVärm vatten tills fingervarmt (37°C). Häll på lite fingervarmt vatten och rör ut. Tillsätt resten av vattnet och mjöl. Blanda. Låt stå övertäckt med duk 2-3 dagar i rumstemperatur så att den surnar.
2. Dag 3-4 Baka: Nu skall surdegen vara bubblig och ha en svagt syrlig doft.
3. Värm vatten tills fingervarmt (37°C). Smula jästen i en bunke. Häll på lite fingervarmt vatten och rör ut. Tillsätt resterande vatten+olja, salt och surdeg.
4. Arbeta in rågsikt ordentligt tills degen blir fast och släpper från bunkens kanter. Låt jäsa övertäckt i cirka 1 timme.
5. Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Forma till limpor. Lägg på smord ugnsplåt. Täck över med duk. Låt jäsa i ca 1 timme till dubbel storlek.
6. Sätt ugnen på 250°C.
7. Nagga (picka) eller skåra brödet. Sätt in i ugn och sänk värmen till 200°C. Grädda nere i ugnen i cirka 45 minuter.
8. Ta ut brödet och låt kallna inlindade i bakduk.

KOCK: SpisaSpisa

Uppdragsgivare:www.spisa.nuwww.spisa.nu

Alternativ

Surdegsbröd av rågmjöl och vetemjöl

3 h
13 Ingredienser
Avancerat

Kockens tips!

Om degen i punkt 4 först kavlas ut och sedan rullas ihop blir limporna lite högre. Använd helst inte brödet förrän efter 1-2 dagar. Skär tunna skivor. Brödet är hållbart i påse 2-3 veckor.