Surdegsbröd av rågsikt
Spara recept
Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Ingredienser
Surdeg:
Jäst (färsk) 25.0 gram
Vatten 2.5 dl
Rågsikt 2.5 dl
Deg:
Jäst (färsk) 25.0 gram
Vatten 7.0 dl
Matolja 3.0 msk
Salt 2.0 tsk
Rågsikt 2.5 liter
Tillagning (3 tim + 48 tim )
- Dag 1 Surdeg: Smula jästen i en bunkeVärm vatten tills fingervarmt (37°C). Häll på lite fingervarmt vatten och rör ut. Tillsätt resten av vattnet och mjöl. Blanda. Låt stå övertäckt med duk 2-3 dagar i rumstemperatur så att den surnar.
- Dag 3-4 Baka: Nu skall surdegen vara bubblig och ha en svagt syrlig doft.
- Värm vatten tills fingervarmt (37°C). Smula jästen i en bunke. Häll på lite fingervarmt vatten och rör ut. Tillsätt resterande vatten+olja, salt och surdeg.
- Arbeta in rågsikt ordentligt tills degen blir fast och släpper från bunkens kanter. Låt jäsa övertäckt i cirka 1 timme.
- Knåda degen smidig på mjölat bakbord. Forma till limpor. Lägg på smord ugnsplåt. Täck över med duk. Låt jäsa i ca 1 timme till dubbel storlek.
- Sätt ugnen på 250°C.
- Nagga (picka) eller skåra brödet. Sätt in i ugn och sänk värmen till 200°C. Grädda nere i ugnen i cirka 45 minuter.
- Ta ut brödet och låt kallna inlindade i bakduk.
Kockens kommentar
Om degen i punkt 4 först kavlas ut och sedan rullas ihop blir limporna lite högre. Använd helst inte brödet förrän efter 1-2 dagar. Skär tunna skivor. Brödet är hållbart i påse 2-3 veckor.
Alternativ
Fler recept inom Surdegsbröd
Liknande recept som Surdegsbröd av rågsikt
-
Rågsurdegsgrund
Tid: 15 min (+ 120 tim) , Svårighet: Medel, Receptgivare: Magnus
-
Frukt- och nötbröd med surdeg
Tid: 6 tim (+ 24 tim) , Svårighet: Medel, Receptgivare: Magnus
-
Surdegsbröd av rågsikt
Tid: 3 tim (+ 48 tim) , Svårighet: Halvavancerat, Receptgivare: Spisa
-
Surdegsbröd av rågmjöl och vetemjöl
Tid: 3 tim (+ 48 tim) , Svårighet: Halvavancerat, Receptgivare: Spisa
