Hollandaise (smörsås)

Hollandaise (smörsås)

Spara Hollandaise (smörsås) Spara recept
Skriv ut Hollandaise (smörsås) Skriv ut recept
Lägg Hollandaise (smörsås) i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal portioner: 4

Smör

150.0 

gram

Ägg (gula)

3.0 

styck

Vatten

2.0 

msk

Citronjuice

0.5 

msk

Salt

 

 

 

Tillval:

 

Chilipulver

 

 

 

Ger 2 msk sås/portion

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
(Portionsvikt: 57 gram)

Ingredienser

Smör 150.0 gram  

Ägg (gula) 3.0 styck  

Vatten 2.0 msk  

Citronjuice 0.5 msk  

Salt  

 

Tillval:

Chilipulver  

 

Ger 2 msk sås/portion 

 

Kock: Spisa

Uppdragsgivare: Spisa.nu

Tillagning (20 min )

  1. Smält smör på låg värme. Ta av kastrullen, låt saltet sjunka til botten.

  2. Fyll en större kastrull till 1/3-del med vatten. Koka upp och låt sjuda. Ställ en mindre kastrull i vattenbadet.

  3. Vispa samman vatten och äggulor i den mindre kastrullen. Vispa kraftigt utan uppehåll, tills dess att äggskummet bildar en lätt kräm. Ta ur kastrullen.

  4. Vispa ner smält fingervarmt smör, först droppvis, sedan lite fortare. Ta inte med smörets bottensats. Det är viktigt att ägg och smör har samma temperatur.

  5. Smaksätt med citronjuice, salt och om man så vill lite chilipulver.

Kockens kommentar

För att inte såsen skall skära sig skall smör och äggkrämen ha samma temperatur = fingervarm. Har såsen börjat skära sig = tillsätt en isbit / lite kallt vatten.

Passar till

Vit färsk sparris

Fler recept inom Mjölk-, grädd-, smörsås

Liknande recept som Hollandaise (smörsås)