Aïoli (majonnäs+vitlök)

Aïoli (majonnäs+vitlök)

Spara Aïoli (majonnäs+vitlök) Spara recept
Skriv ut Aïoli (majonnäs+vitlök) Skriv ut recept
Lägg Aïoli (majonnäs+vitlök) i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal portioner: 4

Vitlök

3.0 

klyftor

Ägg (gula)

2.0 

styck

Vitvinsvinäger

2.0 

tsk

Salt

2.0 

krm

Vitpeppar (nymald)

1.0 

krm

Matolja (neutral, ej oliv)

2.0 

dl

t.ex. raps- el. majsolja

 

 

 

Ger 0.8 dl sås/portion

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
(Portionsvikt: 59 gram)

Ingredienser

Vitlök 3.0 klyftor  

Ägg (gula) 2.0 styck  

Vitvinsvinäger 2.0 tsk  

Salt 2.0 krm  

Vitpeppar (nymald) 1.0 krm  

Matolja (neutral, ej oliv) 2.0 dl  

t.ex. raps- el. majsolja  

 

Ger 0.8 dl sås/portion 

Kock: Pia

Uppdragsgivare: Spisa.nu

Tillagning (15 min )

  1. Skala, pressa vitlök (el. finhacka+mosa). Variera mängd vitlök efter egen smak.

  2. Vispa ihop äggulor med vitlök, vinäger, salt och peppar i en skål. Vispa kraftigt för hand eller använd elvisp, stavmixer, eller matberedare.

  3. Tillsätt olja först droppvis. Vispa kraftigt. Tillsätt mer olja, lite i taget under fortsatt kraftig vispning. Vispa hela tiden ut oljan till slät tjock smet och tillsätt sedan ytterligare olja. Såsen serveras kall.

Kockens kommentar

Aïoli är en vitlökskryddad sås ursprungligen från Provence. I gamla recept stötte man vitlök i en trämortel och tillsatte olivolja droppvis. Numera ingår äggulor och resultatet blir en vitlöksmajonnäs.

Om såsen skurit sig: Lägg en äggula i en ren skål och tillsätt lite i taget av majonnäsen under kraftig omröring. Alla ingredienser och skål skall ha samma temperatur för att såsen inte skall skära sig.

Majonnäs och smaksatt sådan kan blandas i en matmixer och blir då fastare i konsistens pga fettkulorna slås sönder. Olja tillsätts droppvis på samma sätt som ovan.

PASSAR T.EX. TILL

Fisksoppor

Räkor

Alt: Majonnäs

Alt: Cïtroli

Alt: Crèmoli

Fler recept inom Såser till fisk & skaldjur

Liknande recept som Aïoli (majonnäs+vitlök)