Svärtad marinerad pepparstek

Svärtad marinerad pepparstek

Spara Svärtad marinerad pepparstek Spara recept
Skriv ut Svärtad marinerad pepparstek Skriv ut recept
Lägg Svärtad marinerad pepparstek i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal portioner: 4

Oxfilé (hel bit)

700.0 

gram

Solrosolja

1.5 

msk

Salt

 

 

 

Marinad:

 

Svartpeppar (grovmald)

1.5 

msk

Vitlök

2.0 

klyftor

Färsk ingefära

3.5 

cm

Timjanblad

1.0 

tsk

Mörk sirap till marinad

1.2 

dl

Balsamvinäger

1.5 

msk

Chiliflingor

1.0 

tsk

 

Sås:

 

Vitvinsvinäger

1.5 

msk

Vatten

1.7 

dl

Kalvfond (konc)

2.0 

msk

 

Tillbehör:

 

Sötpotatis

2.0 

styck

Potatis

3.0 

styck

Grädde (el. mjölk)

1.5 

dl

Smör

4.0 

msk

Haricots verts (färska)

200.0 

gram

Aluminiumfolie

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
Dryckestips

Perdera

Kryddigt rött vin
Pris: 68 kr

Fler dryckestips

(Portionsvikt: 513 gram)

Ingredienser

Oxfilé (hel bit) 700.0 gram  

Solrosolja 1.5 msk  

Salt  

 

Marinad:

Svartpeppar (grovmald) 1.5 msk  

Vitlök 2.0 klyftor  

Färsk ingefära 3.5 cm  

Timjanblad 1.0 tsk  

Mörk sirap till marinad 1.2 dl  

Balsamvinäger 1.5 msk  

Chiliflingor 1.0 tsk  

 

Sås:

Vitvinsvinäger 1.5 msk  

Vatten 1.7 dl  

Kalvfond (konc) 2.0 msk  

 

Tillbehör:

Sötpotatis 2.0 styck  

Potatis 3.0 styck  

Grädde (el. mjölk) 1.5 dl  

Smör 4.0 msk  

Haricots verts (färska) 200.0 gram  

Aluminiumfolie  

Kock: Petter

Uppdragsgivare: Spisa.nu

Tillagning (1 tim + 24 tim )

  1. Marinera: Grovkrossa svartpeppar. Skala och pressa vitlök (el. skiva+mosa). Riv ingefära. Repa av timjanblad.

  2. Blanda alla marinadingredienser i en stor skål. Vänd ner filén. Se till att marinaden täcker köttet. Täck med plastfilm och låt marinera i kylskåp i 24 timmar. Vänd köttet några gånger.

  3. Dag 2: Sätt ugnen på 200ºC.

  4. Skala och skär potatis i små bitar och sötpotatis i större bitar. Koka dem i lättsaltat vatten i cirka 15 minuter tills potatisen är mjuk.

  5. Mosa potatisen med en potatisstöt, elvisp eller mixerstav. Blanda med grädde eller mjölk och lite smör. Smaka av med salt och peppar.

  6. Ta ur köttet, spar marinaden. Salta. Hetta upp olja i stor panna eller gryta på hög värme och bryn filén runt om till fin färg.

  7. Lägg köttet i ugnssäker form. Stick in stektermometer och ställ in i ugnen i cirka 15 minuter (=blodig) eller längre. Ta ut köttet och låt det vila i aluminiumfolie.

    Innertemperatur 50-55ºC = blodig.
    Innertemperatur 55-60ºC = rosa.
    Innertemperatur 60-65ºC = medium.
    Innertemperatur 65-70ºC = välstekt.

  8. Sås: Hetta upp pannan/grytan. Tillsätt vinäger och låt koka i två minuter. Tillsätt vatten+fond och lite av marinaden. Låt sjuda i 8-10 minuter.

  9. Koka upp vatten i en kastrull. Koka bönorna ett par minuter.

  10. Skär upp köttet och servera.

Kockens kommentar

Bästa oxfilén: För att laga den perfekta oxfilén bl.a. rekommenderat för större sällskap, klicka på receptalternativet "Bästa oxfilé" i högerkolumnen.

Alternativ

Bästa oxfilé

Fler recept inom Oxfilé, tournedos

Liknande recept som Svärtad marinerad pepparstek