Hjortronparfait (efterrätt)

Passera hjortron (pressa sylten i ett såll).
Skålla mandel (lägg mandeln i kokande vatten några sekunder, ta upp och kläm med fingrarna ut mandeln ur skalet). Mal mandel och nötter i en mandelkvarn.
Parfait: Lägg äggulorna i en bunke, tillsätt socker och vispa kraftigt över vattenbad till en sabayonliknande smet. Ta bort från värmen och fortsätt vispa tills den svalnat.
Blanda passerad hjortronsylt och likör. Vispa grädden till halvhårt skum. Vänd försiktigt ner grädden i äggsmeten. Fördela massan i 2 runda former/portion. Ställ formarna i frysen i minst 3 timmar.
Nötbotten: Sätt ugnen på 200 grader.
Blanda nöt- och mandelnmoset med vetemjöl och socker. Smält smör. Vispa äggvita lite lätt och blanda med smör och nötblandning till en jämn smet.
Bred ut i 2 rundlar motsvarande parfaitformen, på smord plåt eller bakplåtspapper. Grädda i ugn till vacker gyllenbrun färg. Ta ut. Lossa från underlaget innan de stelnat helt.
Sås: Vispa äggula, socker och likör till en pösig sabayon i kastrull över svag värme. Ta bort från värmen och fortsätt vispa tills den svalnat. Vispa grädden och vänd försiktigt ner den i såsen.
Lägg upp som på bilden. Servera sabayonsåsen till och eventuellt även lite passerad hjortronsylt. Dekorera med lite hjortronrester från passeringen.

Receptet hämtat från "Klassiska svenska smaker", en skrift som ges ut på 7 språk av Svenska Insitutet. Fotograf: Pål Allan.

Fler recept inom Glass, sorbet, yoghurt

Lägg till ingredienser		Antal portioner: 4

Ägg (gula)	4.0	styck
Hjortronsylt (passerad)	1.0	dl
Hjortronlikör	5.0	cl
Strösocker	50.0	gram
Vispgrädde	3.0	dl

Kakbotten:
Hasselnötter (mald)	25.0	gram
Sötmandel	25.0	gram
Vetemjöl	1.5	msk
Strösocker	80.0	gram
Ägg (vita)	1.0	styck
Smör	25.0	gram

Sås:
Ägg (gula)	1.0	styck
Strösocker	20.0	gram
Hjortronlikör	2.5	cl
Vispgrädde	1.0	dl

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster