Kall inkokt lax
Spara recept
Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Ingredienser
Laxfilé (med skinn) 1.2 kilo
Lag:
Vatten till lag 3.0 liter
Vitvinsvinäger 1.0 dl
Salt 2.0 msk
Vitpeppar (hel) 5.0 korn
Kryddpepparkorn 5.0 korn
Lagerblad 2.0 blad
Gul lök 1.0 styck
Morot 1.0 styck
Purjolök 0.5 styck
Dillmajonnäs:
Ägg (gula) 1.0 styck
Senap (Dijon) 1.0 msk
Vitvinsvinäger 1.0 msk
Rapsolja 2.0 dl
Gräddfil 1.0 dl
Dill 1.0 knippe
Tillbehör:
Potatis (färsk) 800.0 gram
Citron 4.0 klyftor
Kock: Sv. Institutet SI
Tillagning (40 min + 1 tim )
- Hemlagad pressgurka? Tillagas minst 2 timmar före servering. Se separat recept.
- Putsa hinnor från laxfilén och tag bort eventuella ben med en plattång. Skär i portionsstorlekar. Lägg dem i en form, eller i en vid bunke, med någon centimeters mellanrum. Salta lätt.
- Lag: Skala/putsa lök, purjolök och morot. Skiva. Lägg alla lagingredienser i en kastrull och låt koka i 10 minuter.
- Häll den kokande lagen över laxen, som måste täcka fisken med minst 1 cm. Täck formen med plastfilm. Låt långsamt svalna.
- Skala (borsta) och koka potatis.
- Dillmajonnäs: Lägg äggula, senap och vinäger i en skål. Salta och peppra lätt.
- Vispa med elvisp och tillsätt matoljan i en tunn stråle (lite i taget) under fortsatt vispning.
- Blanda ner gräddfil/crème fraiche och finhackad dill. Smaka av med senap och kryddor.
Kockens kommentar
Kall inkokt lax är en midsommarklassiker. Receptet hämtat från "Klassiska svenska smaker", en skrift som ges ut på 7 språk av Svenska Insitutet (>klicka Receptgivare).
Fotograf: Pål Allan.
PASSAR TILL
Fler recept inom Kall & kokt fisk
Liknande recept som Kall inkokt lax
-
Sichuanpepprig fiskgryta
Tid: 40 min , Svårighet: Halvavancerat, Receptgivare: Anne
-
Torskfilé med ägg och ärter i smörsås
Tid: 30 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Petter
-
Rökt lax med potatisterrin
Tid: 30 min (+ 8 tim) , Svårighet: Lätt, Receptgivare: Fredrik Eriksson
-
Fläderinkokt regnbåge med citrusyoghurt
Tid: 20 min (+ 2 tim) , Svårighet: Medel, Receptgivare: Magnus
-
Torsk med äggsås
Tid: 30 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Anna
-
Laxpaté med dill
Tid: 30 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Anne
-
Ansjovisinkokt lax med gräslöksmajonnäs
Tid: 24 tim , Svårighet: Medel, Receptgivare: Magnus
-
Pocherad sej med puylinser, rökt bogfläsk och vitlökskesella
Tid: 35 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Magnus
-
Ångad torsk med tomat, vita bönor och fänkål
Tid: 30 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Magnus
-
Fisk- och skaldjursgryta
Tid: 40 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Magnus
