Björnköttbullar
Spara recept
Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Ingredienser
Björnfärs 500.0 gram
Fläskfärs 250.0 gram
Schalottenlök 3.0 styck
Ägg 2.0 styck
Salt 1.0 msk
Vitpeppar (nymald) 0.5 tsk
Timjan (torkad) 1.0 tsk
Enbär 10.0 styck
Viltfond (konc) 1.0 msk
Vatten 2.0 dl
Lingonsylt (rårörda) 1.0 dl
Smör till stekning 1.0 msk
Sås:
Blandsvamp 200.0 gram
Schalottenlök 2.0 styck
Smör 2.0 msk
Vetemjöl 2.0 msk
Mjölk 1.0 dl
Vispgrädde 2.0 dl
Viltfond (konc) 1.0 msk
Vatten 2.0 dl
Soja 1.5 tsk
Sherry (torr) 1.5 msk
Salt 2.0 krm
Vitpeppar (nymald) 1.0 krm
Tillbehör:
Potatis 1.0 kilo
Lingonsylt (rårörda) 2.0 dl
Kock: Tyrol, Sthlm
Uppdragsgivare: Tyrol, Sthlm
Tillagning (1 tim )
- Skala och finhacka schalottenlök. Hetta upp matfett i stekpanna på medelvärme och fräs löken glansig och mjuk i ca 5 minuter. Låt svalna. Krossa enbär.
- Blanda färs med lök, salt, peppar, timjan och krossade enbär. Rör ned ägg. Späd med vatten+fond. Blanda ner lingon och rulla små köttbullar.
- Sätt ugnen på 180°C.
- Skala och koka potatis. Koka upp vatten och förväll svampen. Häll av vatten och låt torka på papper.
- Sås: Hacka svamp, skala och finhacka schalottenlök. Smörfräs alltsammans i panna på medelvärme cirka 5 minuter.
Pudra över mjöl, vispa och späd under vispning med mjölk, grädde och buljong (vatten+fond). Låt sjuda på svag värme i cirka 15 minuter. - Stek köttbullarna i matfett i panna på medelhög värme ett par minuter. Lägg i ugnssäker form och sätt in i ugn cirka 5 minuter.
- Smaka av såsen med soja, salt, peppar och sherry. Lägg upp köttbullarna på fat och häll över såsen. Garnera med lingon.
Kockens kommentar
Receptet kommer från restaurang Tyrol, Gröna Lund i Stockholm. Läs mer om deras julbord på: Tyrols vilda julbord
Fler recept inom Vilträtt
Liknande recept som Björnköttbullar
-
Tjälknöl (tjälknul) - grundrecept
Tid: 15 tim , Svårighet: Medel, Receptgivare: Sofia
-
Krämig viltmästargratäng
Tid: 45 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Anne
-
Viltköttbullar med palsernackspuré, äppelgräddsås och lingon
Tid: 40 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Magnus
-
Vild Rydberg med enbärssenap
Tid: 45 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Petter
-
Viltrulader med ansjovis och ädelost
Tid: 1 tim 30 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Spisa
-
Viltwallenbergare
Tid: 1 tim 30 min , Svårighet: Avancerat, Receptgivare: Sv. Institutet SI
-
Björnköttbullar
Tid: 1 tim , Svårighet: Avancerat, Receptgivare: Tyrol, Sthlm
