Bondbönor

(Bondböna, välsk böna, fababöna, bondbönvälling, åkerböna, hästböna)

Latin: Vicia faba

broad bean, fava bean

fèves, gorgane

fava, fava grossa comune

Saubohnen, Puffbohne

haba común, faba

Bondbönor tillhör släkte ärtväxter. Det är en 6-8 dm hög upprätt växt med stora vita blommor. Baljorna är läderartade med 2-7 stora köttiga frön/bönor. Arten härstammar troligen från Medelhavsområdet, där den odlades redan under antiken. I Norden är den känd under bronsåldern. De används över hela världen och speciellt runt Medelhavet och i Mellanöstern.

Smak: Tydlig bönsmak. Ganska mjölig konsistens.
Alternativ: Flertalet andra bönor t.ex. stora vita bönor.
Försäljning: Bondbönor säljs färska eller torkade. Färska från Sverige i augusti-september, dock sällsynt förekommande i handeln. Torkade och konserverade kan köpas året om.
Förvaring: Färska i kylskåp runt 8°C, helst i plastpåse, hållbara i cirka 1 vecka. Kan frysas. Torkade förvaras mörkt och torrt. Torkade har mycket lång hållbarhet.

Hälsa: Bondbönor skall inte ätas råa. De innehåller giftiga lektiner, som försvinner vid kokning i minst 15 minuter.

Åkerböna (hästböna) är en variant av bondböna. Fröna är små och runda. Åkerböna används endast i begränsad omfattning som kreatursfoder då de innehåller garvsyra.

ANVÄNDNING

Kokta bondbönor används som tillbehör till mat eller i sallader. De kan stuvas, användas i soppor (bondbönvälling), i grytor, i röror etc. Torkade böner blötlägges före tilllagning.

Blötläggning torkade bönor: 8-10 timmar.

Ansa: Bondbönor spritas (tas ur baljan) och skalas eller trycks ur skalet. De tillagas alltid innan användning.

Koktid torkade: 1,5 timme. Färska: Minst 15 minuter för att avlägsna giftiga ämnen. Burkbönor värms upp.