Gula, gröna, svarta och röda linser (klicka för större bild)

Om linser

Latin: Lens culinaris

lentils

lentilles

lenticchie

Linsen

lentejas

Linser (Lens) är ett släkte inom familj ärtväxter med sex arter hemmahörande i södra Europa, Afrika och Asien. Den ur matsynpunkt mest intressanta arten är lins, som sedan urminnes tid odlats kring Medelhavet.

Lins (Lens culinaris) finns i ett stort antal olika varianter. Mogna frön kan vara gröna, grönsvarta, bruna, röda eller gula. Örten är 1-årig och ca 40 cm hög. Bladen är parbladiga med klängen och blommorna är blåaktiga. Baljorna är små, platta och småfröiga.

Näst efter soya har linser mest protein (25%) av alla grönsaker. Linser är även rika på järn och fibrer och är i vegetarisk kost en bra ersättning för kött.

Linser kan köpas färdigkokta i burk eller torkade.
Linser har i regel betydligt kortare koktid än andra ärtväxter. Linser behöver inte blötläggas.
Skölj alltid linser noga innan användning.

Linser kan kokas som ensamrätt, men används oftare i grytor, soppor, kalla i sallader eller mosade i färsrätter.