Glaserad harfilé med hasselbackspotatis
Spara recept
Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Ingredienser
Harfilé 600.0 gram
Honung (flytande) 2.0 msk
Rosmarin (torkad) 4.0 msk
Smör till stekning 2.0 msk
Tillbehör:
Potatis 8.0 styck
Smör 50.0 gram
Ströbröd 1.0 dl
Sås:
Champinjoner 50.0 gram
Purjolök 1.0 styck
Balsamvinäger 3.0 msk
Vatten till sås 6.0 dl
Viltfond (konc) 2.0 msk
Rönnbärsgelé 2.0 msk
Matlagningsmjöl 1.0 msk
Smör 2.0 msk
Pistaschmandel 1.0 dl
Tillagning (50 min )
- Sätt ugnen på 225ºC.
- Tillred hasselbackspotatis. Skala och snitta potatisen. Lägg i smord form. Pensla med lite smält smör. Sätt i ugn i 40 minuter. Pensla med smör igen efter halva tiden och strö över ströbröd och salt. För detaljbeskrivning se separat recept.
- Tillaga viltsås. Hacka svamp och skiva purjo. Fräs detta 5 minuter i smör. Tillsätt vinäger och vatten+fond. Låt småkoka 15 minuter. Smaksätt med steksky. Tillsätt mjöl för tjockare sås. Sila av såsen. Tillsätt mandeln. För detaljbeskrivning se separat recept.
- Klappa harfiléerna med rosmarin, salt och peppar. Hetta upp smör i panna på medelhög värme och bryn filéerna runt om. Låt vila i cirka 10 minuter.
- Ta ut potatisen och sätt ugnen på 250ºC.
- Lägg köttet på ugnsgaller över plåt. Pensla köttet med honung. Sätt in köttet i ugnen i 5-10 minuter. Ta ut och skär upp filéerna på längden.
Kockens kommentar
Glasera innebär att man ger något en blank yta, man täcker med glasyr. Glasering kan ske med smör, gelé, socker, steksky, choklad, vatten e.d. I detta recept glaserade vi filéerna med honung.
Tillbehörsrecept
Fler recept inom Hare, kanin
Liknande recept som Glaserad harfilé med hasselbackspotatis
-
Glaserad harfilé med hasselbackspotatis
Tid: 50 min , Svårighet: Avancerat, Receptgivare: Petter
-
Kanin eller hare i ugn
Tid: 1 tim 10 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Petter
-
Harfilé med kantareller och pinjenötssås
Tid: 50 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Petter
-
Sydländsk kanin- eller harköttgryta
Tid: 1 tim 45 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Petter
-
Harköttgryta med ingefära i chokladsås
Tid: 2 tim (+ 12 tim) , Svårighet: Halvavancerat, Receptgivare: Petter
