Ugnar
(varmluftsugn, konvektionsugn, infraröd ugn, microvågsugn, gasugn)
Skriv ut vara
Matlagningsugnar är kända alltsedan urminnes tid. Den äldsta formen av ugn var kokgropen, dvs en grop i marken omgiven av upphettade stenar. Ugnar för brödbak förekom i Sverige under järnåldern.
Infraröd ugn värmer maten med infraröd strålning. Infravärme är en elektromagnetisk strålning med en våglängd nära ljusets, som bara värmer objektet den lyser på och inte luften runt om. Infraröd strålning kallas ofta värmestrålning, men värmestrålning kan även ske på annat sätt t.ex. via upphettad luft. En stor del av den strålning som utsänds från heta föremål är inom det infraröda spektrumet. Grillen i ugnen ger infraröd strålning men elementen värmer också upp luften. Vanliga elektriska ugnar är en kombination av infra- och luftvärme.
Mikrovågsugn arbetar med mikrovågor som också ger elktromagnetisk strålning men där våglängden är längre än vid infraröd strålning. Det är en snabb uppvärmningsmetod av livsmedel. Mikrovågorna värmer huvudsakligen vattnet i matvaran, som därför inte får färg som vid stekning eller grillning. Ugnen och kärl av plast, glas och porslin förblir i stort sett kalla. I en microugn får man inte använda metallföremål.
Varmluftsugn (konvektionsugn) ger mer ledningsvärme (konvektion) än strålvärme. Fläktar cirkulerar luften som ger jämnare och snabbare värmeöverföring. I en varmluftsugn kan fläkten stängas av för att få traditionell "stilla värme". Varmluft lämpar sig väl vid brödbakning, uppvärmning av mat eller snabbtining av djupfrysta varor, samt rent allmänt för att steka mat (snabbare). De flesta ugnar av idag är varmluftsugnar.
Gasugn drivs av gaslågor som värmer upp luften. I praktiken fungerar den som vanliga elugnar med stilla värme. Fördelen är som på en gashäll att värmen snabbt kan regleras. Gas i all ära men det är Spisa´s uppfattning att elugnar är bättre i vardagshushållet. En gasugn ger mest undervärme, åtminstone på gasugnar av äldre modell. En kombination av gashäll med elugn är en utmärkt variant.
Specialugnar förekommer av olika slag t.ex. pizzaugnar och bordsugnar.
Rätt ugnstemperatur
Rätt ugnstemperatur är viktigt vid matlagning. Den ugn som du har kanske inte ger rätt temperatur enligt gradanvisningen, så det kan vara värt att kontrollera detta med en ugnstermometer avsedd för detta ändamål (skall kunna mäta upp till 300°C). Två andra grundregler att tänka på:
Uppvärmd ugn: Innan maten sätts in skall ugnen ha uppnått rätt temperatur. Många ugnar, t.ex. äldre gasugnar, orkar inte komma upp i rätt temperatur om man sätter in varan för tidigt. Även om ugnen orkar detta ändras tillagningsprocessen och det tar längre tid.
Rumstempererad råvara: Matvaror, i synnerhet större köttstycken, bör vara rumstempererat innan tillagning. Kylskåpskall mat som sätt in i ugnen tar längre tid att laga och blir ibland inte stekt som det var tänkt. Undantag är kälknöl som sätts in fryst, men då i mycket låg ugnsvärme. Extra viktigt är detta när man grillar, för annars finns risk för att ytan blir för mycket bränd, eller att innerdelen inte blir genomstekt.
