Källarfranska (klicka för större bild)

Småfranska

(källarfranska)

Småfranska är små runda så kallade franskbröd. Franskbröd var förr benämningen på vitt bröd i Sverige, då det i Frankrike var (är) vanligare med vitt än med mörkt bröd så fick det heta "frankbröd". Småfranska bakas på finmalt vetemjöl, jäst, vatten och salt, ibland även med matfett och garneras ibland med ost, sesamfrön, eller med vallmon. Skorpan skall vara knaprig och insidan luftig.

Källarfranska är en typ av småfranska med lång jäsningstid, lämpligen över natt. Jäsningen skall ske i svalt utrymme t.ex. i källare vilket man gjorde förr. Därav namnet. Jäsning av bröd under lång tid i svalt utrymme ger extra fluffigt och smkrikt bröd.


ANVÄNDNING


Franskbröd bör ätas timmarna efter att det bakats. En källarfranska är ett lyxigt frukostbröd. 

Hållbarhet: Mycket kort. Vid lagring blir skorpan seg och inkråmet torrt.

Läs mer

Om vitt matbröd

You Tube: Kälarfranska

Recept med Småfranska

Det finns 2 recept med Småfranska