Mandelmassa

Mandelmassa

(bakmassa, figurmassa)

Engelsk översättning almond paste

Fransk översättning pâte d´armandes

Italiensk översättning pasta di mandorla

Tysk översättning Mandelmasse

Spansk översättning almendrado

Mandelmassa betår ungefär till lika delar av florsocker och finmald sötmandel, som arbetas samman med äggvita eller glukossirap som bindemedel till en smidig konsistens. Massa med högre sockerhalt än 50 % fick förr inte kallas för mandelmassa, utan benämndes marsipan. Denna regel gäller inte längre för industrin efter 2003.

Mandelmassa används till bakverk och konfekt.

Industriellt tillverkad massa för bl.a. bagerier, kallas bakmassa eller figurmassa. Sådan massa brukar till en del innehålla malda aprikos- eller plommonkärnor.

Förvaras i tättslutande plastpåse i kylskåp.
Lång hållbarhet.

Om mandelmassan blivit torr och hård kan man stoppa den i en dubbelplastpåse, som läggs i en skål med varmt vatten, så blir den mjuk och fin.

Läs mer

Nationalencyklopedin NE

Recept med Mandelmassa

Det finns 32 recept med Mandelmassa