Ängssyra

Ängssyra

(lappsyra , fjällängssyra, surblad)

Latin: Rumex rugosus, Rumex acetosa

Engelsk översättning sorrel

Fransk översättning oseille

Italiensk översättning acetosa

Tysk översättning Sauerampfer

Spansk översättning acedera

Ängssyra tillhör släkte skräppor och syror inom familj slideväxter. Det är en upp till metern hög ört med ganska breda pillika blad och ganska små rödaktiga blommor i klasar. Arten växer på ängsartade marker, i lövskogar och på vägkanter. Arten Rumex acetosa är allmän i hela Sverige. 

Ängssyra kallas ibland surblad, då den har starkt syrlig smak. Den syrliga smaken skapas av oxalsyra, som finns i växten. Oxalsyra kan utgöra en belastning för njurarna. Samernas "juobmo" är renmjölk kokad med ängssyra för att ge längre hållbarhet.


ANVÄNDNING

Ängssyra används färsk som grönsak eller torkad som kryddört. Den mildare sorten (Rumex rugosus) är bäst till sallad och späda blad från de starkare (Rumex acetosa) som krydda i såser, soppor, till fisk, eller i marinader.

Alternativ: Citronmeliss, citron skal eller juice.

Säsong: Sällsynt förekommande i handeln i form av lösvikt eller i kruka.

Förvaras: Knippen förvaras svalt. Hållbar någon vecka.