Mortlar
(mortel, pistill, suribachi)
Skriv ut vara
mortar, pestle
mortier, pilon
mortaio, pestello
Mörser, Stössel
mortero, maja
Mortlar består av ett kärl (skål) och en stöt (pistill), med vilken man krossar kryddor, medikamenter o.d. eller i vilken man kan mosa olika slags varor t.ex. pesto eller vitlök. I stället för stöt var det förr populärt att använda en kanonkula, bl.a. för att krossa/mala senapskorn.
Ordet mortel härstammar från latinents mortarium = spann. Mortlar är sedan urminnes tid det vanliga sättet att krossa kryddor o.d. Den bägarformiga hushållsmorteln är känd i Sverige sedan 1600-talet.
Mortlar förekommer vanligen tillverkade av sten/marmor, eller av metall och då främst av gjutjärn eller mässing. Det finns också mortlar tillverkade av glaserad keramik och t.o.m. i trä. Oftas är den inre formen skålformad, men det finns mortlar i metall med platt botten och raka kanter. Mortlar skall vara tunga för att stå stadigt när de används. Diska inte gjutjärnmotlar med diskmedel, endast i hett vatten. Annars rostar de lätt.
Den japanska mortelskålen (suribachi) är en halvöppen bred keramikskål, som på insidan är täckt av oglaserade räfflor. Det är ett effektivt vapen att mosa kryddor med, eller för att mosa kyckling, rå fisk e.d. till fin pasta.
