Rådjur med moscylinder & mögelost

Foto: Martin Hanner, Spisa.nu

Rådjur med moscylinder & mögelost

Lägg till ingredienser

Antal portioner: 4

Rådjursfilé (ytterfilé)

800,0 

gram

el. hjortfilé

 

 

Salt

 

 

Pepparmix

 

 

 

Sås:

 

Konjak/brandy

2,0 

msk

Vatten

2,0 

dl

Viltfond (konc)

2,0 

msk

Soja

1,0 

tsk

Steksky

 

 

Salt & peppar

 

 

 

Tillbehör:

 

Potatis

0,8 

kilo

Smör

4,0 

msk

Mjölk

1,0 

dl

Sockerbönor

250,0 

gram

Grönmögelost

100,0 

gram

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Dryckestips

Jacobsdal Pinotage

Smakrikt rött vin
Pris: 112 kr

Fler dryckestips

(Portionsvikt: 492 gram)

Ingredienser

Rådjursfilé (ytterfilé) 800,0 gram  

el. hjortfilé  

Salt  

Pepparmix  

 

Sås:

Konjak/brandy 2,0 msk  

Vatten 2,0 dl  

Viltfond (konc) 2,0 msk  

Soja 1,0 tsk  

Steksky  

Salt & peppar  

 

Tillbehör:

Potatis 0,8 kilo  

Smör 4,0 msk  

Mjölk 1,0 dl  

Sockerbönor 250,0 gram  

Grönmögelost 100,0 gram  

Kock: Petter

Uppdragsgivare: Spisa.nu

Tillagning (1 tim )

  1. Sätt ugnen på 180°C.

  2. Putsa filén fri från hinnor. Klappa in salt och pepparblandning i köttet. Lägg filén i en ugnsfast form och stick in en köttermometer. Sätt in i ugn till innertemperatur 60°C (ca 20 minuter). Tag ut och låt vila i 15 minuter.

  3. Skala och koka potatisen mjuk. Mosa med potatisstöt eller i mixer. Blanda i smör, salta och peppra. Späd med mjölk till lagom konsistens, som skall vara ganska fast för stabil cylinderform.

  4. Koka upp lättsaltat vatten. Koka bönorna i några minuter.

  5. Sås: Häll konjak, vatten+fond och lite steksky från köttet i en kastrull. Låt småkoka i cirka 5 minuter. Smaksätt med soja och kryddor.

  6. Uppläggning: Fyll en ringform med mos och tryck ut en moscylinder på varje tallrik. Dekorera med sockerbönorna ovanpå. Skär upp köttet i tunna skivor och lägg vid sidan om tillsammans med sås och en bit ost.

Kockens kommentar

Fler recept inom Hjort, rådjur

Liknande recept som Rådjur med moscylinder & mögelost

Annonser