Sousvidekokt reninnanlår med rödvinssås

Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

1 voting
1Recension
- 2 h
- 17 Ingredienser
- Avancerat

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
4 Antal portioner
- 800 gram
  Reninnanlår
- Plast- & aluminiumfolie
- Salt & peppar
- Gratäng:
- 0.50 kilo
  Potatis
- 1 styck
  Gul lök
- 1 klyfta
  Vitlök
- 2 dl
  Mjölk
- 2 dl
  Grädde
- Sås:
- 6 dl
  Rött vin
- 1.50 msk
  Strösocker
- 2 msk
  Kalvfond (konc)
- 2 stänk
  Matlagningssoja
- 200 gram
  Smör
- 1 msk
  Matlagningsmjöl
- Tillbehör:
- 2 styck
  Morot
- 1 huvud
  Broccoli (färsk)
- 12 styck
  Grön sparris (färsk)
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 100°C.
2. Sous-vide: Rulla in köttet i plastfolie och sedan i aluminiumfolie. Sätt i ugn i cirka 1 timme, till innetemperatur är 60-65°C.
3. Sätt ugnen på 150°C.
4. Skala och hacka potatis, lök och vitlök. Lägg i kastrull. Tillsätt mjölk, grädde, salt och peppar. Låt småkoka tills krämigt. Häll över i en ugnssäker form och ställ in i ugn i cirka 20 minuter, tills fin gyllenbrun färg.
5. Ansa rotsaker/grönsaker och skär i bitar. Koka upp vatten och förväll. Morötter i 5 minuter, broccoli och sparris 2 minuter.
6. Sås: Koka ner vinet tills 2/3-delar återstår. Tillsätt socker, fond, soja och koka in det i ytterligare några minuter.
7. Vispa ner smör klickvis. När de första klicken löst sig i såsen, ta en ny klick.
  Smaka av med salt.
8. Vispa ner lite matlagningsmjöl om tjockare sås önskas. Rör om i 3-5 minuter. Såses skall dock vara lättflytande.
9. När köttet är klart i ugnen, ta ut och bryn runt om i en panna på högsta värme.

KOCK: D GripevallD Gripevall

Uppdragsgivare:spisa.nuspisa.nu

Att tänka på när du väljer passande dryck

Vilträtter är oftast mager, smakrik mat. Klassas de som kraftfulla beror det på tillbehören. Rätterna är vanligen "medel" men tillbehör som pommes frites eller rösti gör rätten fettrik och kraftfull. Serveras söta tillbehö LÄS MER

Kockens tips!

Sous-vide är en tillagningsmetod som innebär att råvaran eller rätten förseglas i plastförpackning (egentligen vakumförpackad). Därefter tillagas den vid låg värme (ca 60°C) och kyls snabbt av, varefter den kan förvaras i kylskåp i cirka 2 veckor.