Piggvar med linspuré och chokladsås
Spara recept
Skriv ut recept
Lägg i inköpslistan
Slumpa recept
Ingredienser
Piggvarfilé 4.0 styck
Bacon 6.0 skivor
Linspuré:
Puylinser 200.0 gram
Morot 0.5 styck
Gul lök 0.5 styck
Vitlök 1.0 klyfta
Späck 35.0 gram
Vatten 3.0 dl
Kycklingfond (konc) 1.0 msk
Timjan (torkad) 1.0 tsk
Persilja 0.5 knippe
Rödvinsvinäger 1.0 msk
Smör 3.0 msk
Chokladsås:
Mörk choklad 200.0 gram
Vatten 0.5 dl
Kalvfond (konc) 0.5 msk
Vitt vin (torrt) 0.3 dl
Strösocker 1.0 tsk
Tillagning (50 min )
- Tärna och stek bacon krispigt i panna på medelhög värme utan fett. Låt torka på hushållspapper.
- Klipp lite persilja och stek den i fettet på hög värme. Låt torka på hushållspapper.
- Linspuré: Skala och skiva morot, lök och vitlök. Lägg linser, morot, lök, vitlök, späck, fond, vatten och timjan i en kastrull. Koka upp och låt koka svagt i 7 minuter. Klipp i persilja och koka i ytterligare 3 minuter.
- Tag av kastrullen från värmen. Sila av hälften av spadet. Häll resten i en matberedare (eller använd mixerstav) och mixa till slät puré.
- Smaka av med vinäger, smör, salt och peppar. Värm eventuellt på purén före servering om den har kallnat.
- Chokladsås: Låt chokladen smälta i vattenbad (liten kastrull stående i större med sjudande vatten).
- Koka upp vatten, fond och vitt vin i en annan kastrull. Tag av från plattan och häll i chokladen under vispning. Smaka av med salt, peppar och socker. Värm på inför servering.
- Fisk: Koka upp vatten. Ångkoka fisken cirka 4 minuter, tills den blivit kritvit och genomkokt.
- Lägg upp. Garnera med bacon och persilja.
Kockens kommentar
Piggvar som art anses "missgynnad" dvs viss utrotningsrisk. Läs mer i Varufakta > Hotade fiskarter.
Fler recept inom Kall & kokt fisk
Liknande recept som Piggvar med linspuré och chokladsås
-
Sichuanpepprig fiskgryta
Tid: 40 min , Svårighet: Halvavancerat, Receptgivare: Anne
-
Torskfilé med ägg och ärter i smörsås
Tid: 30 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Petter
-
Rökt lax med potatisterrin
Tid: 30 min (+ 8 tim) , Svårighet: Lätt, Receptgivare: Fredrik Eriksson
-
Fläderinkokt regnbåge med citrusyoghurt
Tid: 20 min (+ 2 tim) , Svårighet: Medel, Receptgivare: Magnus
-
Torsk med äggsås
Tid: 30 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Anna
-
Laxpaté med dill
Tid: 30 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Anne
-
Ansjovisinkokt lax med gräslöksmajonnäs
Tid: 24 tim , Svårighet: Medel, Receptgivare: Magnus
-
Pocherad sej med puylinser, rökt bogfläsk och vitlökskesella
Tid: 35 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Magnus
-
Ångad torsk med tomat, vita bönor och fänkål
Tid: 30 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Magnus
-
Fisk- och skaldjursgryta
Tid: 40 min , Svårighet: Medel, Receptgivare: Magnus
