Bouillabaisse - fransk fisksoppa - Recept från Spisa.nu

Tillagning (1 tim 25 min )

Skala och hacka lök, purjolök, vitlök, fänkål och tomater. Riv apelsinskal. Filéa fisk och rensa skaldjur. Finhacka persilja och timjan.
Fräs lök, och fänkål på medellåg värme i matfett tills de är mjuka. Tillsätt tomater, puré, apelsinskal, juice från apelsin, saffran, lagerblad och kajennpeppar. Stek ett par minuter till.
Tillsätt buljong (eller vatten+koncentrerad fond) och låt småkoka i 45 minuter.
Ta bort lagerblad och mixa soppan slät med mixerstav eller i matberedare. Passera soppan genom sil. Häll tillbaka i kastrull och håll den varm.
Pochera (lättkoka) och stek fisk och skaldjur. Enligt original serveras både stekt och kokt vid sidan av soppan.

Alternativt skär fisken i mindre bitar som kokas i soppan 3-4 minuter. Tillsätt hackad persilja och timjan.

Kockens kommentar

Välj olika fiskar och skaldjur. I vårt exempel har vi valt en lyxig variant med lax, tonfisk (lätt stekt först), musslor (kokt i vin först), pilgrimsmusslor (hastigt stekt först) och gambas (hastigt stekt först).

Det är vanligt med att lägga till lite vitt vin, från någon dl till ½ liter. Ta då bort motsvarande mängd vatten.

Ursprungligen gjordes bouillabaisse av franska fiskare som lagade en gryta av den fisk som inte gick att sälja tillsammans med tomat, andra grönsaker, saffran och kryddor.

Lägg till ingredienser		Antal portioner: 6

Fiskfiléer	400.0	gram
Skaldjur (rensade)	200.0	gram
Fiskbuljong	2.0	liter
el. vatten + konc. fond
Gul lök (hackad)	2.5	dl
Purjolök (strimlad)	2.0	dl
Vitlök	4.0	klyftor
Fänkål	1.0	styck
Tomater	500.0	gram
Tomatpuré	1.0	msk
Kajennpeppar (röd)	0.5	styck
Apelsin	1.0	styck
Saffran	0.5	gram
Lagerblad	1.0	blad
Persilja	4.0	stjälkar
Timjan (backtimjan)	6.0	kvistar
Salt & vitpeppar
Matfett till stekning	1.0	msk

OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.

Lägg i inköpslistan »	Stäng fönster

Bouillabaisse - fransk fisksoppa

Lägg till ingredienser

Lägg i inköpslistan »

Ingredienser

Kock: Spisa

Tillagning (1 tim 25 min )

Kockens kommentar

Fler recept inom Fisksoppa, fiskgryta

Fisksoppa med räkor och saffran

Fisksoppa med torsk, lax och skaldjur

Fisksoppa med saffran och lax

Gräddig kålsoppa med dill och kallrökt lax

Rysk seljanka

Rotfruktsgryta med lax och fetaost

Currydoftande fiskgryta med kokos

Sofias gräddiga laxsoppa