Svenska hårdostar

Svenska hårdostar

Grupper inom
Svenska hårdostar:

Baron ®

Billinge ®

Brännvinsost

Cheddar (svensk)

Delite ®

Edamer (svensk)

Gouda (svensk)

Grevé ®

Gräddost

Herrgård ®

Hushållsost

Jämtgård ®

Kadett ®

Kryddost

Magré ®

Präst ®

Riddar ®

Svecia

Västan ®

Västerbottensost ®

Wästgöta Kloster ®

Sverige är unikt med sitt stora utbud av bra hårdostar. Hårdost är inte ett lika välkänt begrepp i andra länder, där man i stället är mer van vid mjukostar. 

Sverige har långa tradition av att tillverka hårdostar, som sträcker sig tillbaka ända till 1700-talet. Under 1800-talet förnyades den svenska osttillverkningen vid slottens och herrgårdarnas ysterier. Utländska mejerister kallades in för att efterlikna kända kontinentala osttyper. På mejeri­skolan Bjärka-Säby skapades t.ex. Herrgård.

Andra världskriget påverkade konsumtionsmönstret mot magra hårdostar. 1940 infördes förbud mot tillverkning av ost med en fetthalt över 30% av torrsubstansen (30+, dvs 17 %+ fett i hela osten). Detta förbud upphörde inte förrän 1949 då man åter kunde tillverka helfet. Men svenskarna hade då lärt sig att uppskatta mager ost, något som märks än idag.

Hårdostar kan indelas i traditionella hårdostar med lång lagring, skorpfria hårdostar förpackade i plastfilm och med kort lagringstid, samt kittostar (se egen rubrik).

Läs mer

Ostforum

Ostfrämjandet

Livsmedelssverige

Nationalencyklopedin NE

Recept med Svenska hårdostar

Det finns 36 recept med Svenska hårdostar