Cordon Bleu - Schweizerschnitzel med rösti - Recept och råvarukunskap

Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

Cordon Bleu - Schweizerschnitzel med rösti

0 voting
0Recension
- 45 min
- 13 Ingredienser
- Avancerat

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
4 Antal portioner
- 8 skiva
  Kalvinnanlår
- 200 gram
  Emmenthalerost
- 100 gram
  Kokt skinka (tunt skivad)
- 4 msk
  Smör till stekning
- Panering:
- 2 styck
  Ägg
- 2 dl
  Ströbröd
- 1 dl
  Vetemjöl
- 1 tsk
  Salt
- 1 krm
  Peppar
- Tillbehör:
- 0.80 kilo
  Potatis
- 1 styck
  Gul lök
- 2 msk
  Smör
- Salt & peppar
Gör så här:
1. Skala och grovriv potatis och lök. Lägg i kallt vatten och låt sedan rinna av på hushållspapper innan tillagning.
2. Skär köttet i cm-tjocka skivor. Banka ut med knuten hand till dubbel storlek.
3. Riv ost. Vispa upp ägg med en gaffel i en djup tallrik. Lägg ut en köttskiva, strö över ost, lägg på en skinkskiva och överst en köttskiva till. Pensla kanten med lite äggvisp. Tryck till kanten.
4. Dubbelpanera: Blanda mjöl med salt och peppar på en tallrik. Häll ströbröd på en annan tallrik. Doppa köttet i vetemjöl, sedan i äggsmet och sist i ströbröd. Tryck till kanterna igen. Låt torka en stund.
5. Rösti: Blanda lök och potatis och forma till "hamburgare". Stek i smör i en panna på medelhög värme tills de fått en fin gyllenbrun färg (ca 5 minuter på var sida).
6. Hetta upp rikligt med smör i panna på medelvärme. Stek schnitzlarna cirka 5 minuter på var sida till gyllenbrun färg. Obs, ströbrödspanering blir lätt bränt.

KOCK: SpisaSpisa

Uppdragsgivare:www.spisa.nuwww.spisa.nu

Att tänka på när du väljer passande dryck

Salta kalvköttsrätter är som regel lätt salta och gränsen mot neutrala rätter är hårfin. Sältan framkommer ofta om maten steks eller om tillbehören är salta. Dessa rätter är vanligtvis inte heller mycket kraftfulla, utan snarare &q LÄS MER

Kockens tips!

Receptet kommer ursprungligen från en restaurang i Bern, Schweitz och togs hem till Sverige i början av 1950-talet av Erik Philipson, köksmästare på Riche på den tiden. Den kallades då också för Schweizerschnitzel.

På Cordon Bleu serverades den inte som "minutschnitsel" utan man styckade innanlåret "runt" så man fick en stor tunn schnitzel, för flera personer som trancherades i matsalen inför gästerna.