Choronsås (béarnaise med tomatsmak)

Choronsås (béarnaise med tomatsmak)

Spara Choronsås (béarnaise med tomatsmak) Spara recept
Skriv ut Choronsås (béarnaise med tomatsmak) Skriv ut recept
Lägg Choronsås (béarnaise med tomatsmak) i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal portioner: 4

Vinäger

2.5 

msk

Gul lök (hackad)

1.0 

msk

Dragon (torkad)

1.0 

tsk

Vitpeppar (hel)

5.0 

korn

 

Persilja (finhackad)

2.0 

msk

Smör

150.0 

gram

Ägg (gula)

3.0 

styck

Vatten

2.0 

msk

Tomatpuré

3.0 

msk

Vitpeppar (nymald)

 

 

 

Tillbehör ca:

 

Vattenbadskastrull

 

 

 

Ger 2 msk sås/portion

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
(Portionsvikt: 80 gram)

Ingredienser

Vinäger 2.5 msk  

Gul lök (hackad) 1.0 msk  

Dragon (torkad) 1.0 tsk  

Vitpeppar (hel) 5.0 korn  

 

Persilja (finhackad) 2.0 msk  

Smör 150.0 gram  

Ägg (gula) 3.0 styck  

Vatten 2.0 msk  

Tomatpuré 3.0 msk  

Vitpeppar (nymald)  

 

Tillbehör ca:

Vattenbadskastrull  

 

Ger 2 msk sås/portion 

 

Kock: Spisa

Uppdragsgivare: Spisa.nu

Tillagning (20 min )

  1. Krossa vitpepparkornen. Finhacka persilja, dragon och lök. Sjud vatten i stora vattenbadskastrullen.

  2. Koka ihop i en kastrull vinäger, lök, dragon och peppar tills nästan all vätska dunstat. Sila bort kryddorna. Häll i badkastrullen.

  3. Smält smör i en kastrull utan att bränna. Skall vara fingervarmt (ca 37°C).

  4. Tillsätt äggulor och vatten i den lilla bad­kastrullen och placera den i vattenbadet. Vispa tills smeten tjocknar. Tag ur den lilla kastrullen.

  5. Tillsätt pyttelite fingervarmt smör i taget. Vispa oupphörligt. Tag inte med smörets bottensats.

  6. Vispa ner tomatpuré. Tillsätt hackad persilja och nymald peppar.

Kockens kommentar

För att inte såsen skall skära sig skall smör och äggkräm ha samma temperatur = fingervarmt. Choron var en köksmästare i Paris på 1800-talet. Choronsås är béarnaisesås smaksatt med tomatpuré.

Alternativ

Béarnaise

Fler recept inom Mjölk-, grädd-, smörsås

Liknande recept som Choronsås (béarnaise med tomatsmak)