Béchamel - vit grundsås

Béchamel - vit grundsås

Spara Béchamel - vit grundsås Spara recept
Skriv ut Béchamel - vit grundsås Skriv ut recept
Lägg Béchamel - vit grundsås i inköpslistan Lägg i inköpslistan

Lägg till ingredienser

Antal portioner: 4

Standardmjölk

5.0 

dl

Smör el. margarin

1.5 

msk

Vetemjöl

2.5 

msk

Salt

2.0 

krm

Vitpeppar

0.5 

krm

 

Ger 1,5 dl/portion

 

 

Redningsmängd mjöl >

 

 

 
OBS! Ingredienser sparas endast tillfälligt.
 

Lägg i inköpslistan »

Stäng fönster

 
Slumpa fram nytt recept Slumpa recept
(Portionsvikt: 124 gram)

Ingredienser

Standardmjölk 5.0 dl  

Smör el. margarin 1.5 msk  

Vetemjöl 2.5 msk  

Salt 2.0 krm  

Vitpeppar 0.5 krm  

 

Ger 1,5 dl/portion 

 

Redningsmängd mjöl >  

Kock: Spisa

Uppdragsgivare: Spisa.nu

Tillagning (25 min )

  1. Värm eller koka upp mjölk i tjockbottnad kastrull. Vispa mjölken under uppkoket så att det inte kokar över eller bränns vid. Ta av från plattan och låt kokt mjölk svalna något.
  2. Smält matfett (smör eller margarin) i en kastrull. Låt det fräsa kort stund utan att det tar färg. Tag av kastrullen från värmen. Vispa ner vetemjöl lite i taget till lagom tjock smet utan klumpar. Tillsätt 2/3-delar av mjölken, blanda väl.
  3. Låt såsen koka upp och sedan sjuda på svag värme i 15 minuter. Vispa ofta så att såsen inte bränns vid och späd med resterande mjölk efterhand som såsen tjocknar. Salta och peppra.
  4. För fin sås bör den silas genom silduk.
  5. Skall såsen inte användas direkt täcks ytan av smält smör eller tunt lager vatten. Detta för att såsen inte skall bilda "skinn". Kyl av såsen snabbt och låt stå i kylskåp i avvaktan på uppvrämning.

Kockens kommentar

Vit grundsås kan användas som den är t.ex. till lutfisk, eller i maträtter t.ex. i lasagne och stuvad potatis. Den utgör samtidigt grunden i många såser som smaksätts på olika sätt. För fylligare smak kan viss del av mjölken ersättas med grädde.

Det finns många receptvarianter på béchamel. Origilalet skall bestå av lika viktdelar smör och mjöl som blandas med varm mjölk som sjudes i 15 minuter. Proffsen tillagar enligt ovan, men med dubbla mängden matfett och vetemjöl i form av s.k. roux.

Alternativ

Béchamel med smak

Jfr: Ljus grundsås

Jfr: Mörk grundsås

Fler recept inom Mjölk-, grädd-, smörsås

Liknande recept som Béchamel - vit grundsås