Krispiga ankbröst med blåbärssås

Ankor

(andrake, andrik, ankbonde, ällingar)

Engelsk översättning duck

Fransk översättning canard

Italiensk översättning anatra

Tysk översättning Ente

Spansk översättning pato

Grupper inom
Ankor:

Inkokt anka

Pekinganka

Aylesbury

Myskanka

Rouen

Svensk gul/blå anka

Dansk lantanka

Kejsaranka

Löpanka

Ankor är tamfågel av vildänder, vanligtvis av gräsand. Det finns många olika varianter. Ankor som husdjur har förekommit i Kina i 1000-tals år och blev vanligt i Syd-europa för 2000 år sedan. I Sverige från 1400-talet. Idag föds det upp närmare en miljard ankor per år i världen. 

Från ankan får man, kött, ägg, fjäder och dun, för att inte tala om anklever som är en delikatess jämnbördig med gåslever, men billigare. I Frankrike och i en del andra länder tvångsmatas ankan för att få förstorad lever.

Ankhanen kallas andrake, andrik eller ankbonde och ungarna kallas ällingar. Liksom höns delas ankor in i lätta eller tunga raser och med liten eller stor värpförmåga.

Till tunga (3-5 kg) räknas i fösta hand vit pekinganka från Kina och som är den över världen mest spridda ankan, tillika sinnebilden för begreppet anka. En annan tung vit anka är engelska aylesburyankan. Till tunga räknas även myskanka, samt den franska rasen rouen. Som medeltunga, eller lätta ankor räknas bl.a. kejsaranka, svensk gul och blå anka, dansk lantanka, samt löpanka.

Stektemperatur

Ugns-

     Innertemperatur 

temp.

Rosa

Medium

Välstekt

Bröst

110°C

60°C

65°C

70°C

Hel fågel

170°C

X

X

70°C

Läs mer

Annika Liljegren

Nationalencyklopedin NE

Livsmedelssverige

Bergsslagens Rasfjäderförening

Recept med Ankor

Det finns 12 recept med Ankor