Shiitake i butik

Shiitake i butik

(ekskivling, Kina: Xiang Gu, shitake)

Latin: Lentinula edodes

Engelsk översättning Shiitake mushroom

Fransk översättning shiitake, champignon noir

Italiensk översättning funghi shiitake

Tysk översättning Shiitake

Spansk översättning shiitake

Shiitake är en japansk/kinesisk svampart bland skivlingar och som har odlats i flera hundratals år i Asien. Odlas idag även flitigt i Sverige bl.a. i Kirunas gruv­gångar. De lever som parasiter och saprofyter (lever på andra) på sågspån och ved, främst av lövträd.

Det är en liten champinjonliknade svamp. Hatten är beigebrun, vanligen med vita prickar. Foten är vit.

Shiitake är en fin kryddsvamp, smakrikare än kantarell. Den anses vara en delikatess och i gamla tiders Japan fick endast adel och samurajer äta svampen.

Svampen passar bra i såser, soppor, gratänger mm och är lämplig att woka eller fritera. Shiitake har torr konsistens och fungerar därför bra att grilla. Den kan ätas rå, t.ex. i vegetariska rätter. Det finns torkad shiitake och i pulverform med bibehållen smak.

Säsong: Odlad året om.

Förvaring: Förvaras kallt i papperspåse. Färska 0-4 °C. Hållbar 1-3 veckor. Torkade i förslutet kärl i rumstemperatur. Lång hållbarhet.

Läs mer

Svampodlarföreingen

Recept med Shiitake i butik

Det finns 2 recept med Shiitake i butik