Kantarell i butik

Kantarell i butik

Latin: Cantharellus cibarius

Engelsk översättning chanterelle, golden c., yellow c.

Fransk översättning chanterelle, girolle

Italiensk översättning gallinaccio

Tysk översättning Pfifferling

Spansk översättning cantarela

Kantarell är en art inom släkte Cantharellus och är den vanligaste och mest använda av vild svamp. Det är en gul, lätt igenkänlig svamp med trattformig fruktkropp och vågig hatt med slät yta, 3–12 cm vid och 5–10 cm hög. Undersidan har grenade åsar, som löper ner mot foten.

Nyplockad kantarell har lätt aprikosdoft och stark smak. Det är en uppskattad matsvamp, med kraftigare smak än champinjon och ostronskivling. Kantareller används som annan svamp, lätt stekt eller stuvad, ensam eller blandad med andra svampsorter. Fungerar även bra i såser, soppor, grytor mm.

Säsong: Hela året, från Sverige, Polen, Frankrike, USA. Även torkade kantareller säljs som då är mörka i färgen.

Förvaring: Färska 0-4 °C. Hållbarhet ca 1 vecka. Torkade i förslutet kärl i rumstemperatur. Lång hållbarhet.

Läs mer

Om kantareller

Nationalencyklopedin NE

Naturhistoriska Riksmuseet

Svampguiden

Recept med Kantarell i butik

Det finns 34 recept med Kantarell i butik