Tunga är en stor muskel. Till mat används tunga av nötdjur, vilt och svin. Köttet är mjällt och mycket fintrådigt. Säljs ofta rimmad (saltad), vilket ger en rosa ton åt köttet.

Kokt svintunga eller bräckt ox-/kalvtunga är klassiska maträtter, som numera tyvärr sällan syns på matborden. Kokt, tunt skivad tunga, fungerar utmärkt kall som pålägg på smörgåsen eller på smörgåsbordet.

Tunga kan frysas rå, eller efter tillagning och har därvid god hållbarhet.

Tillagning
Koktiden varierar 1-3 timmar beroende på tungans storlek. Tunga kokas t.ex. tillsammans med gul lök, kryddnejlika och krossad vitpeppar. Viktminskning vid kokning (ca -13%) är mindre än för vanligt kött (ca -30%).

Skinnet flås inte (tas inte bort) förrän efter kokningen, då det lätt kan skalas av med en liten kniv så länge tungan fortfarande är varm.

KOKA Tunga
Skölj tungan i kallt vatten.
Kokas i sjudande vatten.
Innertemperatur 73-75ºC.
Testa med sticka att den är klar.
Skölj i kallt vatten ochh ta bort skinnet.

	Råvikt	Koktid	Tillagad
	gram	tim	vikt g
Lammtunga	500	0.5-1	400
Kalvtunga	1000	1-1.5	875
Svin- & rentunga	1500	1-2	1250
Ox- & älgtunga	2000	2-2,5	1675

Inälvor

Njure

Tunga

Lever

Hjärta

Blodmat

Bräss

Oxmärg

Om inälvor