Steviasocker utvinns ur växter tillhöriga släkte stevia med över 150 arter, vanligtvis ur arten sötflockel (Stevia rebaudiana). Växterna innehåller glykosider som ger växten tydlig sötma. 1931 lyckades två franska kemister, Lavielle och Bridel kristallisera steviosid och rebaudiosid som är två av glykosiderna. Steviolglykosider används som ett syntetiskt sötningsmedel som är cirka 300 gånger sötare än vanligt socker. Den kommersiella varan är dock inte lika intensivt söt utan 1 del staviasocker brukar motsvara 3 delar vanligt socker.

Hälsa: EFSA (European Food Safety Authority) rekommenderar ett gränsvärde för steviasocker (steviolglykosider) på 4 mg per kg kroppsvikt och dag, men bedömer att vid fullskalig användning som sötningsmedel kommer det gränsvärdet att överskridas för många individer. Från EU betonar man vikten av att begränsa halterna av sötningsmedlet i livsmedel. Bland annat har tillåten halt för smaksatta drycker reducerats till 80 mg per liter, att jämföra med de 600 mg per liter som branschen efterfrågade.

Steviasocker innehåller inga kalorier och anses säker att använda, även för diabetiker. Den tillskrivs en rad goda hälsoeffekter, vilket mest handlar om dess fördelar jämfört med socker. Även om sötningsmedlet inte ännu godkänts inom EU förekommer det till försäljning i vissa hälsokostbutiker och på internet.

ANVÄNDNING

Steviasocker (steviolglykosider) som sötningsmedel är godkänt i de flesta länder, men inte inom EU. Ett godkännande förväntas dock ske i slutet av 2011. I Japan och Korea har sötningsmedlet använts sedan 1980-talet och har cirka 40% av marknaden för syntetiska sötningsmedel. Stevia används som andra syntetiska sötningsmedel, i industrin och i matlagning som ett alternativ till socker.

Dosering: 1 msk staviasocker motsvarar 3 msk vanligt socker (vanligtvis). Se förpackning.

Sött-salt-surt-beskt

Sockerfritt

Agavesirap

Farinsocker

Råsocker

Pärlsocker

Demerarasocker

Om socker

Syltsocker

Sockerkulörer o.d.

Hermesetas

Fruktsocker

Lönnsirap

Syntetiska sötningsmedel

Sockeralkoholer

Honung

Palmsocker

Muscovadosocker

Om sötningsmedel

Kandisocker

Steviasocker

Äppelcidervinäger

Ättika

Balsamsirap

Smaksatt vinäger

Vitvinsvinäger

Risvinäger

Rödvinsvinäger

Vinättika

Balsamvinäger

Vinäger

Absolut ren ättika

Trinitario

Kakaopulver

Osötad kakaopulver

Salmiak

Sötad kakaopulver

Kakao

Forastero

Criollo

Hushållssalt

Grovt salt

Saltlag

Mineralsalt

Havssalt

Salpeter

Om salt

Smaksinnet

Den 5:e smaken