Persiljestekt supremebröst med bakad vit sparris och dragoncreme
- 0 voting0Recension
50 min
13 Ingredienser
Medel
Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela
Ingredienser
4 Portioner
4 styck
Kycklingbröst
Smör-olivolja till stekning8 styck
Vit sparris (färsk)1 tsk
Socker (strösocker)2 styck
Bakpotatis5 dl
Olivolja2 styck
Äggula2 tsk
Dijonsenap1 styck
Citron1 kruka
Dragon (färsk)6 kvist
Bladpersilja2 klyfta
Vitlök
Salt & peppar
Gör så här:
- Sätt ugnen på 150° varmluft (160° i vanlig ugn). Dela bakpotatisarna på längden så du får 4 bitar ca 2 cm tjocka och lägg på en plåt, toppa med olja, salt och peppar och baka mjuka i ugnen.
- Skala sparrisen från knopp till botten noga. Lägg i en djup plåt, salta och sockra . Täck till halva sparrisen med olivolja. Baka ca 15-20 min, sparrisen ska vara lite gyllenbrun på toppen men inte för mjuk. Lyft ur sparrisen ur oljan och lägg på en ny plåt.
- Sänk ugnsvärmen till 90° (100° i vanlig ugn). Stek kycklingen på medelhög värme i panna med skinnet nedåt ca 5-7 min. Skinnet ska vara krispigt. Vänd och stek ca 1 min på köttsidan och lägg sedan på ugnsgallret med en plåt under i ugnen och stek ca 10-15 min. Kolla gärna med termometer bröstet ska vara 70° i den tjockaste delen. Ta ur och låt vila.
- Vid servering så stek kycklingen på skinnsidan igen i panna ca 30 sek. Hacka vitlök och persilja och blanda med 2 msk olivolja och stryk på kycklingen innan servering.
- Vispa äggulor och tillsätt oljan från sparrisen droppvis under kraftig vispning tills den tjocknar som en majonnäs. Tillsätt ev lite vatten under vispning. Smaka av med salt, citron, senap och skuren dragon. Värm potatis och sparris innan servering i ugn.
KOCK: KronfågelKronfågel
Uppdragsgivare:www.kronfagel.sewww.kronfagel.se
Kockens tips!
Laga rätten på kycklingbröst med del vinge. Kockarnas favorit "chicken surpreme" skinn och ben förstärker smaken på kycklingen och det blir en fantastisk måltid.
Kommentar
