Broufade

Broufade

  • 0 voting
    0Recension

    • 3 h( + 8 h )

    • 14 Ingredienser

    • Medel

  • Spara

  • Lägg till i lista

  • Betygsätt det

  • Dela

  • Ingredienser

    4 Portioner

    • 1500 gram

      Högrev (nöt/oxe)

    • 0.50 dl

      Olivolja

    • 3 blad

      Lagerblad

    • 6 klyfta

      Vitlök

    • 4 styck

      Kryddnejlika

    • 4 styck

      Gul lök

    • 100 gram

      Kapris

    • 15 styck

      Cornichon

    • 6 styck

      Sardellfilé (inlagd)

    • 2 tsk

      Rödvinsvinäger

    •  

      Vetemjöl

    • 1 styck

      Oxbuljongtärning

    • 5 dl

      Vatten

    •  

      Salt & peppar
  • Gör så här:
    1. Putsa och skär högreven i rejäla bitar 2-3 cm kuber. Marinera över natten med olivolja, lagerblad, krossade vitlöksklyftor, kryddnejlikor.
    2. Dagen efter. Lyft upp köttet. Spara oljan kryddor och vitlök, mosa ner sardeller, 1-2 matskedar vetemjöl, tillsätt vinäger och vänd ner köttet i sardellmassan.
    3. Skala och skär löken i skivor, skär cornichons i tunna skivor. Varva kött, lök gurka och kapris i en gryta. Smula över buljongtärning och slå på en halv liter vatten och lägg på ett lock.
    4. Sätt in grytan i ugnen på 175 grader i tre timmar.

KOCK: Michael KrantzMichael Krantz

Uppdragsgivare:spisa.nuspisa.nu

Passar till

Bondbröd

Bondbröd

  • 2 h
  • 8 Ingredienser
  • Enkelt
Kockens tips!

På en äkta broufade, förseglar man grytan och locket med en deg på vatten och mjöl, detta för att bevara smakerna i grytan och för att inte vätskan ska koka bort. Ett lite snabbare sätt är att koka grytan i en tryck-kokare.
Kommentar
Om oss