Sushiris (sushi meshi / shari / sumeshi) - grundrecept - Recept och råvarukunskap

Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

Sushiris (sushi meshi / shari / sumeshi) - grundrecept

0 voting
0Recension
- 40 min( + 1 h )
- 8 Ingredienser
- Medel

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
1 Antal satser
- 3 dl
  Japanskt ris
- 2.50 dl
  Vatten
- Dressing:
- 0.50 dl
  Risvinäger
- 0.50 dl
  Strösocker
- 0.50 msk
  Havssalt
- Tillbehör:
- Sushiverktyg >
- 3 dl okokt ris = 8 dl kokt
- En sats = 2 portioner
Gör så här:
1. Förberedelse ris: Häll riset i ett såll och ställ i en stor kastrull med vatten. Massera kornen med handen. Byt vatten 5-7 ggr, tills vattnet inte längre är grumligt. Låt ligga i blöt i minst 30 min. Skölj igen innan kok.
2. Dressing: Värm ingredienserna i en kastrull. När sockret börjar smälta, ta av kastrullen från plattan (får ej koka). Låt dressingen svalna.
3. Koka ris: Häll bort risvattnet. Häll på ris och fyll på med vatten, så att det täcker.
  Låt koka upp (el. häll på kokhett vatten).
  Låt koka under lock ca 15 min. Stäng av plattan och låt stå i ytterligare 15 min.
4. Lufta och smaksätt: Häll riset i en stor platt bunke (t.ex. ugnsplåt). Smaksätt med lite dressing och "skär" försiktigt fram och åter med en platt träsked för att få det luftigt.

KOCK: PetterPetter

Uppdragsgivare:spisa.nuspisa.nu

PASSAR T.EX. TILL

Futomaki - tjock sushirulle

15 min
17 Ingredienser
Medel

Gunkan maki - sushibåt/cylindrar

30 min
16 Ingredienser
Medel

Hosomaki - smal sushirulle

10 min
14 Ingredienser
Medel

Uramaki - sushi inside-out (California Rolls)

15 min
16 Ingredienser
Medel

Kockens tips!

Lufta riset mycket fösiktigt med en skärande rörelse i sidled. Risgrynen får inte krossas. Samtidigt bör man fläkta riset (med en solfjäder) så att riset svalnar fort. PS: Laga gärna "för mycket" ris. Det är jobbigt om det fattas ris.