Rådjur med moscylinder & mögelost

Bild av Martin Hanner, Spisa.nu

0 voting
0Recension
- 1 h
- 15 Ingredienser
- Medel

Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela

Ingredienser
4 Antal portioner
- 800 gram
  Rådjursfilé (ytterfilé)
- el. hjortfilé
- Salt
- Pepparmix
- Sås:
- 2 msk
  Konjak/brandy
- 2 dl
  Vatten
- 2 msk
  Viltfond (konc)
- 1 tsk
  Soja
- Steksky
- Salt & peppar
- Tillbehör:
- 0.80 kilo
  Potatis
- 4 msk
  Smör
- 1 dl
  Mjölk
- 250 gram
  Sockerbönor
- 100 gram
  Grönmögelost
Gör så här:
1. Sätt ugnen på 180°C.
2. Putsa filén fri från hinnor. Klappa in salt och pepparblandning i köttet. Lägg filén i en ugnsfast form och stick in en köttermometer. Sätt in i ugn till innertemperatur 60°C (ca 20 minuter). Tag ut och låt vila i 15 minuter.
3. Skala och koka potatisen mjuk. Mosa med potatisstöt eller i mixer. Blanda i smör, salta och peppra. Späd med mjölk till lagom konsistens, som skall vara ganska fast för stabil cylinderform.
4. Koka upp lättsaltat vatten. Koka bönorna i några minuter.
5. Sås: Häll konjak, vatten+fond och lite steksky från köttet i en kastrull. Låt småkoka i cirka 5 minuter. Smaksätt med soja och kryddor.
6. Uppläggning: Fyll en ringform med mos och tryck ut en moscylinder på varje tallrik. Dekorera med sockerbönorna ovanpå. Skär upp köttet i tunna skivor och lägg vid sidan om tillsammans med sås och en bit ost.

KOCK: PetterPetter

Uppdragsgivare:spisa.nuspisa.nu

Att tänka på när du väljer passande dryck

Vilträtter är som regel mager, smakrik mat. Köttet, liksom tillbehören är mer eller mindre smakrika. Rådjurs- och hjortkött har mild viltsmak, medan älg, björn och vildsvin har kraftigare viltsmak. Serveras söta tillbehör till maten kla LÄS MER