Bratwurst
- 0 voting0Recension
1 h
15 Ingredienser
Avancerat
Spara
Lägg till i lista
Betygsätt det
Dela
Ingredienser
4 Portioner
1 kilo
Kalvkött (benfritt)1 kilo
Sidfläsk (färsk)50 gram
Nitritsalt2 styck
Ägg5 tsk
Vitpeppar3.50 msk
Kummin (hel)1.50 tsk
Muskot (mald)1.50 tsk
Kardemumma (mald)1 tsk
Kryddpeppar1.50 tsk
Mejram (torkad)3 gram
Muskotblomma3 klyfta
Vitlök10 gram
Persilja2 styck
Buljongtärning5 dl
Mjölk
Gör så här:
- Värm mjölk med buljongtärningar tills buljongen har löst sig. Ställ in i frysen. När det har fryst krossa den.
- Mal kött grovt var för sig. Håll i separata kärl. Håll köttet kallt hela tiden.
- Mixa därefter kalvköttet i en assistent med knivar tillsammans med den frysta mjölkbuljongen och saltet. Kan du inte mixa hela mängden kör lite i taget. Se till att dela upp den frusna buljongmjölken och saltet så det finns med i varje omgång du mixar.
- Slutligen mixar du sidfläsket tillsammans med frusen buljongmjölk och salt. Sidfläsket mixas sist då det lätt smetar och inte binder isen lika bra som kalvköttet. Slutligen rör du ner övriga kryddor samt ägg i det mixade köttet.
- När kryddor och ägg är tillsatta och noggrant blandat. Stoppa smeten i svinfjälster 28-30 mm i diameter. Knyt av fina brattisar på 15-18 cm längd.
- Koka upp vatten i en stor kastrull. Lägg i korvarna när det kokar. Nu ska korvarna ligga i vattnet cirka 20 minuter och det får inte koka, då spricker korvarna. Kyl därefter korvarna med rinnande, iskallt vatten.
- Snitta några snitt på varje sida av korven. Stek eller grilla. Servera gärna med surkål.
- Värm mjölk med buljongtärningar tills buljongen har löst sig. Ställ in i frysen. När det har fryst krossa den.
KOCK: MagnusMagnus
Uppdragsgivare:spisa.nuspisa.nu
Att tänka på när du väljer passande dryck
Kommentar
