Japansk soja

Japansk soja

(shoyu, koikuchi, usukuchi, tamari, koreansk soja)

Grupper inom
Soja:

Japansk soja

Muchroom soja

Japansk soja (shuyo) är, liksom den koreanska, tunn, klar och ljusbrun. Den är inte lika fyllig som den kinesiska, men väl saltare.

I Japan förekommer, dels koikuchi som är den vanliga mörka sorten och mycket omtyckt i Tokyotrakten, dels usukuchi som är ljusare, nästan bärnstenfärgad och populärare i Osaka-Kyototrakten. Tamari är ytterligare en japansk soja, som används till sushi och sashimi.

Japanska soja används med fördel till fisk, ljust kött, grönsaker och soppa. Till sushi och sashimi skall det vara japansk soja, ej kinesisk.

Det finns även vetefri japansk soja för glutenallergiker.

Förvaras svalt och mörkt. Lång hållbarhet.
En god soja luktar gott och har en klar, mörk färg.


Läs mer

Liljeblad/Fornander: Ryori

Recept med Japansk soja

Det finns 85 recept med Japansk soja